John Myers
Conteúdo
show
Ingredientes
Mousse de chocolate com anis estrelado:
- 50 g Açucar
- 140 ml Creme
- 5 Pc. Anis estrelado
- 35 g Gema de ovo
- 200 g Cobertura escura
- 400 ml Chantilly semi-rígido
Creme de maracujá:
- 15 g Gema de ovo
- 1 colher de sopa Açucar
- 85 g Purê de maracujá
- 85 ml Creme
- 85 g Cobertura de leite integral
Barulho de chocolate:
- 100 g Manteiga
- 100 g Açúcar mascavo
- 100 g Amêndoas raladas
- 1 MSP Sal
- 80 g Farinha
- 20 g Cacau em pó
Instruções
Mousse de chocolate com anis estrelado:
- Caramelize o açúcar, acrescente o creme de leite aos poucos, acrescente o anis estrelado e deixe em infusão por pelo menos 5 minutos, depois coe.
- Coloque as gemas em uma chave e misture lentamente o creme aromatizado. Bata em banho-maria até a mistura atingir 85 graus e depois adicione à cobertura derretida.
- Continue mexendo até que a mistura tenha esfriado a 35 graus. Com cuidado, incorpore o chantilly. Encha em tigelas e leve para gelar.
Creme de maracujá:
- Misture todos os ingredientes, exceto a cobertura e aqueça a 85 graus em banho-maria. Misture a cobertura de leite integral derretido, despeje em um saco de confeitar e leve à geladeira.
Barulho de chocolate:
- Para o rumble de chocolate, misture todos os ingredientes com as mãos até obter pequenos pedaços de massa. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 170 graus por 15 minutos.
Servir:
- Na hora de servir, cubra o creme de maracujá na mousse e decore com o miolo de chocolate.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 403kcalCarboidratos: 32.1gProteína: 6.1gGordura: 28g
