Bife com Legumes Mediterrânicos e Manteiga de Ervas

Manteiga de ervas: Pique finamente a cebolinha, a salsa, o agrião e o manjericão e, em seguida, dobre a manteiga, tempere com sal e pimenta (é feito deliberadamente sem alho), corte os legumes em pedaços pequenos e misture com o azeite. Sal, pimenta e adicione seções menores da manteiga de ervas. Cozinhe a 180 graus no calor superior e inferior por uns bons 25 minutos, mexa várias vezes. Abaixe o forno para 100 graus e cozinhe os bifes grelhados até uma temperatura central de 55 graus. Nesse ponto deixei os legumes no forno para mantê-los aquecidos. Refinar os legumes com vinagre balsâmico e adicionar manjericão fresco. Dica: Compre os bifes um pouco mais grossos e amarre-os com barbante de cozinha. Isso significa que eles podem ser muito bem selados e podem ser cozidos no forno.