John Myers
A estévia é uma mistura de glicosídeos de estévia. É obtido da planta Stevia rebaudiana, também conhecida como erva doce ou mel. A estévia é usada para adoçar os alimentos porque tem cerca de 300 vezes o poder adoçante do açúcar. Quase não fornece calorias e não danifica os dentes. A estévia foi oficialmente aprovada como aditivo alimentar (E 960) na UE desde 2 de dezembro de 2011. Comercialmente, você pode comprar estévia na forma de folhas secas, pó, comprimidos ou concentrado líquido.
Origin
A planta Stevia vem originalmente do Paraguai, América do Sul. A estévia é usada como adoçante e medicinal há séculos na América do Sul e no Brasil.
Épocas
A estévia está disponível durante todo o ano.
Gosto
A estévia tem um sabor muito doce, mas tem um sabor levemente amargo e metálico.
Use
Stevia é usado principalmente para adoçar chá e café. Agora está sendo adicionado a mais e mais alimentos na Europa para adoçá-los sem calorias. A estévia é estável à temperatura e, portanto, também pode ser usada para cozinhar e assar. Ao assar, no entanto, você não deve substituir completamente o açúcar por estévia, pois possui propriedades de cozimento diferentes do açúcar. As massas assadas com Stevia ficam com uma consistência de pão, menos fofa.
Armazenamento
A estévia deve ser armazenada hermeticamente fechada em local fresco, escuro e seco.
Valor nutricional/ingredientes ativos
A estévia quase não fornece calorias. Como a estévia é usada em quantidades muito pequenas devido ao seu alto poder adoçante, a contribuição para o fornecimento de vitaminas e minerais é de importância secundária. Ao contrário do açúcar, a estévia não promove a cárie dentária.
