John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Para o molho:
- 120 g Bacon raiado
- 3 colher de sopa Azeite virgem extra
- 200 g Mistura de cogumelos frescos
- 1 Pc. Chalota em cubos
- 2 Pc. Alho picado
- Vinho branco
- Sálvia, alecrim, orégano
- Tomilho, cerefólio congelado adequado
- 3 colher de sopa Tapenade
- 20 g Cogumelos chineses secos
- 1 Pc. cenoura
- 0,5 Pc. Cebola
- 1 Pc. Alho
- 1 Pc. Aipo
- 1 colher de sopa Purê de tomate
- 1 dl Vinho tinto para cozinhar
- 2 dl caldo de galinha instantâneo
- Louro, cravo, salsa
- 5 Pc. Suporte congelado de talos de salsa.
- Ervas de acordo com a época
- À vontade
Instruções
Primeiro :
- Não consegui tirar fotos dessa vez. Se de repente não houvesse mais suco, a bateria teria que ser recarregada. Mas a cozinha tinha que continuar. Nem tudo é documentado assim.
Preparações:
- Verifique a mistura de cogumelos, limpe se necessário, corte grosseiramente. Mergulhe os cogumelos chineses secos. Corte o bacon em cubos pequenos. Lave as ervas, seque. Retire, reserve um pouco para o molho, pique o restante.
Desossar as coxas de frango:
- Primeiro separe a articulação do quadril com o osso da coxa, depois remova o osso da coxa. Separe os ossos caindo para o molho. Em seguida, coloque levemente a coxa entre duas folhas de plástico.
O preenchimento:
- Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o bacon e frite, retire. Adicione os cogumelos à mesma panela, frite em pequenas porções, caso contrário, eles tirarão água. No final, junte todos eles, frite rapidamente a chalota, o alho e as ervas aromáticas. Adicione o bacon. Esfriando.
Prepare as coxinhas de frango:
- Espalhe as coxas de frango e cubra-as com tapenade (veja pasta de azeitona no meu livro de receitas) Coloque o recheio na metade, cubra a outra metade. Fixe com um palito de dente. Pincele com azeite, tempere. Massageie um pouco o mosto em uma assadeira e frite em forno pré-aquecido a 200 ° C na ranhura inferior (calor superior e inferior) por aprox. Despeje o molho por cima no meio.
O molho :
- Enquanto isso, aqueça o óleo neutro em uma panela, adicione a fervura, frite e adicione um pouco de cor. Frite brevemente os legumes, adicione o purê de tomate e refogue. Deglacear com vinho tinto e reduzir. Sinta-se com caldo de galinha, adicione ervas e talos de salsa, cozinhe por aprox. 20-30 minutos. Passe por uma peneira fina. Se quiser, você pode definir o molho com amido ou adicionar creme, dependendo do seu gosto, deixe ferver. Peneire os cogumelos chineses, esprema bem a água, cozinhe por mais 10 minutos.
Servindo:
- Coloque uma perna de frango em um prato pré-aquecido, sirva com legumes de sua escolha, guardanapo com molho de cogumelos chinês. Tínhamos cenouras e talos de couve-rábano com ele. Um suco de uva fermentado vermelho completa a refeição.
- ★ ★★ ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _)) **** Aproveite sua refeição **** ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _) ) ♥ ♥ ♥
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 239kcalCarboidratos: 5.4gProteína: 11.6gGordura: 17.8g
