Porco Assado Recheado em Crosta de Sal, com Molho de Mel e Vinho Tinto, com Caçarola de Cenoura

filete

• Lave os filés de porco e corte a gordura. Agora corte em cada um para que se forme uma fatia de carne de 1 cm de espessura (como um rocambole). Achate a carne com cuidado. Corte os tomates e as tangerinas descascadas em pedaços pequenos e misture com o cream cheese até formar uma massa fina - distribua sobre a carne.

• Agora enrole a carne e cubra com o bacon. Espalhe o tomilho e o alecrim, as folhas de louro e a salsa em volta da carne e deixe em infusão.

• Separe os ovos e bata as claras em neve, misture com o sal. Coloque a carne em uma crosta de sal (neve gelo e sal) e leve ao forno a 80 ° C por 5 horas.

• Agora descasque as chalotas e os alhos, pique-os finamente e refogue em azeite - deglaceie com 1 litro de vinho tinto, adicione o estragão e o mel e deixe reduzir. Em seguida, espalhe sobre a carne.

batatas

• Lave as batatas, corte-as ao meio e espete-as em espetos. Tempere as batatas com alecrim e sal e coloque na grelha até ficarem cozidas.

• Descasque as cenouras e corte-as em cubos ou rodelas. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco (não devem tomar cor), acrescente as cenouras e o suco de limão e refogue por mais 7 minutos.

• Em seguida, tempere com noz-moscada, pimenta caiena e sal. Adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Deixe tudo ferver por cerca de 10 minutos, até que as cenouras estejam quase cozidas e o líquido tenha reduzido (mas ainda tenha um pouco de mordida).

• Enquanto isso, asse as sementes de gergelim na panela. Dobre 40 g de manteiga, sementes de gergelim, 200 g de queijo ralado e salsa nas cenouras e deixe esfriar.

• Agora unte pequenas caçarolas e polvilhe com farinha de rosca. Em seguida, adicione as cenouras e cozinhe no forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

• Asse o chouriço e as amêndoas e adicione à caçarola pronta como cobertura.