John Myers
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Ingredientes
Para enfeitar:
- 6 Cebolas pequenas e roxas
- 8 Dentes de alho frescos
- 6 tamanho médio Tomates totalmente maduros
- 150 g Pimentas vermelhas
- 40 g Gengibre, fresco ou congelado
- 2 pequeno Pimentões vermelhos
- 120 g Vinagre de arroz, claro, suave, China
- 140 g açúcar branco
- 10 g Sal ou caldo de galinha, caldo Kraft
- 200 g Suco de laranja
- 1 colher de chá Farinha de tapioca
- 2 colher de sopa Vinho de Arroz (Arak Masak)
- 2 colher de sopa Suco de limão fresco
- 4 Folhas de lima kaffir, frescas ou congeladas
- 3 colher de sopa Óleo vegetal neutro
- 3 colher de sopa Flores e folhas
Instruções
- Lave uma garrafa de 650 ml com água quente. Corte as nozes de Kemiri no sentido do comprimento e divida as metades no sentido do comprimento e na transversal. Descarte os velhos, rançosos e mofados.
- Tampe as cebolas e os dentes de alho em ambas as extremidades, descasque-os e pique-os grosseiramente.
- Lave os tomates, retire o talo, corte ao meio no sentido do comprimento e corte o talo verde e branco. Corte ao meio cada metade longitudinalmente, retire os grãos e corte os quartos em terços transversalmente.
- Lave os pimentões vermelhos, retire o caule e as sementes. Corte 130 g das vagens vazias transversalmente em pedaços aprox. 1 cm de comprimento, corte o resto transversalmente em fios finos. Mantenha as peças e os fios prontos separadamente.
- Corte o gengibre fresco, lavado e descascado transversalmente em fatias finas. Pesar e descongelar produtos congelados.
- Lave os pimentões, corte diagonalmente em anéis finos, deixe os grãos e descarte o talo.
- Leve o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e o suco de laranja para ferver em uma panela de 1 L. Mexa até dissolver o açúcar e o sal. Retire do fogo e deixe pronto.
- Aqueça uma wok/panela, adicione o óleo vegetal e deixe esquentar. Adicione os pedaços de kemiri e frite até começarem a colorir.
- Adicione os pedaços de cebola e alho e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas.
- Adicione as fatias de gengibre e refogue por 1 minuto.
- Adicione os pedaços de pimenta junto com os pimentões, frite por 2 minutos.
- Por fim, adicione os pedaços de tomate e o sal. Panela mexa por 2 minutos.
- Deglaze com a mistura de suco de laranja e cozinhe com a tampa por 10 minutos. Retire do fogão e deixe esfriar.
- Enquanto isso, lave as folhas de limão kaffir, enrole-as no eixo central e corte os rolinhos em fios finos. Descarte as nervuras centrais. Misture a farinha de tapioca com o vinho de arroz e o suco de limão. Despeje a mistura ainda quente da wok / panela no liquidificador e bata grosseiramente na configuração mais baixa por 1 minuto.
- Volte para a wok/panela e misture os fios de calabresa e folha. Leve a mistura ao fogo, adicione a mistura de vinho de arroz, mexa e deixe engrossar. Deixe o Sambal Bangkok acabado esfriar um pouco e despeje-o na garrafa. Guarde na geladeira e use em até 14 dias.
anotação
- As nozes kemiri baratas são usadas em muitos molhos na Ásia. Eles dão aos molhos um sabor cremoso. As nozes kemiri, como as amêndoas e os amendoins, são divididas em duas partes. As duas metades são mantidas juntas na borda, semelhantes às vagens de feijão. Você divide as nozes de Kemiri colocando-as na borda e cortando a borda de cima com uma faca afiada. No meio da porca há uma cavidade na qual os moldes gostam de se acomodar. Se houver um véu cinza a ser descoberto aqui, fora no lixo orgânico. Assim como as nozes, que parecem pastosas quando cortadas. As nozes frescas de Kemiri cheiram um pouco a avelãs e são brancas. As nozes claramente amarelas estão desatualizadas, principalmente rançosas e devem ser usadas apenas como lixo orgânico.
