Filé de Porco Agridoce com Legumes e Arroz de Caril

Limpe / apare o lombo de porco, lave, seque com papel de cozinha, corte ao meio no sentido do comprimento e corte em fatias finas. Limpe e lave os pimentões (vermelho + amarelo) e corte em pequenos losangos. Descasque as cenouras com o descascador, raspe com o raspador/descascador de vegetais 2 em 1 lâmina de decoração e corte em rodelas decorativas de flores de cenoura (aprox. 2 - 3 mm de espessura) com a faca. Descasque e pique as cebolas e corte em gomos. Limpe/escove o cogumelo e corte ao meio. Limpe e lave as cebolinhas, seque e corte diagonalmente em anéis. Descasque e pique finamente o gengibre e os dentes de alho. Limpe, lave e pique finamente a pimenta malagueta. Escorra as fatias de pêssego (cuidado: colete o suco!) E corte em pedaços.

Todos os ingredientes (3 colheres de sopa de xerez, 3 colheres de sopa de molho de soja light, 3 colheres de sopa de molho de soja doce, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz light, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de sambal oelek, 50 ml de suco de pêssego e 500 ml de água) para doce e azedo Misture o molho.

Aqueça o óleo (2 colheres de sopa) na wok e frite as fatias de filé de porco em 2 porções e deslize-as para a borda da wok. Agora, um após o outro (cubos de gengibre + cubos de dente de alho + cubos de pimenta malagueta, flores de cenoura, cubos de cebola, cogumelos, diamantes de páprica e anéis de cebolinha + pedaços de pêssego) doure / frite todos os ingredientes preparados e, se necessário, adicione óleo (1 - 2 colheres de sopa). Deglaze / despeje o molho agridoce e deixe tudo ferver por cerca de 7 a 8 minutos. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione/mexa na wok. Assim que o molho engrossar, retire a wok do fogo.

Cozer o arroz (250 g) em água (450 ml com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de caril suave) durante cerca de 20 minutos, rasgar com um garfo e deixar evaporar um pouco. (Veja minha receita Método de Arroz de Origem: Cozinhar Arroz)

Sirva o filé de porco agridoce com legumes e arroz de curry, guarnecido com salsa.