John Myers
Tarte Tatin no Sorvete
A receita perfeita de tarte tatin com sorvete com uma foto e instruções passo a passo simples.
Para a massa quebrada:
- 250 g de farinha
- g de manteiga 125
- 30 g de açúcar
- 10g Sal
- 10 cl Água
- 1 Pç. Gema de ovo
Para cobertura:
- 750 g Maçã Tarte
- 125 g de açúcar
- g de manteiga 125
Para o sorvete de canela:
- 300 ml Leite
- 300 g de creme
- 0,25 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 2 colher de chá de canela em pó
- 4 Pç. Gema de ovo
- 100 g Sugar brown
Para o sorvete de baunilha:
- 200 ml Leite
- 200 ml de creme
- 0,5 Pç. Vagem de baunilha
- 1 Pr Sal
- 3 Pç. Gema de ovo
- 80 g de açúcar
- 50 g de leite condensado
Tarte tatin:
- Para a massa quebrada, misture os ingredientes, amasse e envolva em película aderente no frigorífico durante pelo menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Descasque as maçãs e corte em gomos. Coloque de lado.
- Deixe o açúcar caramelizar lentamente em uma panela, depois mexa com a manteiga. Despeje tudo diretamente em uma forma de torta e espalhe as fatias de maçã por cima. Cubra com a massa quebrada e prenda a massa na borda, faça furos no fundo com um garfo.
- Atenção: A massa não deve ficar quente, mas deve ser processada o mais fria possível. Doure levemente a torta no forno por cerca de 30 minutos. Em seguida, caia imediatamente, de preferência em um prato que pegue o caramelo líquido.
O sorvete de canela:
- Leve ao lume o leite e as natas com a noz-moscada e a canela e deixe ferver durante 10 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até espumar.
- Despeje lentamente o creme de leite quente na mistura de espuma enquanto mexe e aqueça tudo, mexendo sempre, até a mistura engrossar, mas não deixe ferver. Transfira a mistura de volta para uma tigela e deixe esfriar por cerca de meia hora, depois coloque na geladeira por uma hora.
- Mexa o sorvete novamente, despeje-o na sorveteira em funcionamento e deixe congelar em cerca de 30 minutos. Em seguida, resfrie em um recipiente separado no freezer.
O sorvete de baunilha:
- Coloque o leite e 100 g de creme de leite em uma panela e aqueça. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente, raspe a polpa e adicione ao creme de leite junto com a vagem e o sal. Deixe ferver enquanto mexe, retire imediatamente do prato e retire a vagem. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme, em seguida, adicione o creme de leite quente enquanto mexe. Despeje o líquido de volta na panela e aqueça, mexendo, até a mistura engrossar um pouco. Junte o leite condensado, transfira a mistura e deixe esfriar por cerca de meia hora, depois coloque na geladeira por uma hora.
- Bata o creme restante até ficar firme e dobre-o na mistura de pudim gelada. Despeje a mistura na sorveteira em funcionamento e congele por 30 minutos. Em seguida, resfrie em um recipiente separado no freezer.
