John Myers
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Ingredientes
Opcional:
- 200 g Frango picado, fresco ou congelado
- 400 g Camarões, crus, descascados, cabeça e cauda, frescos ou congelados
- 80 g Manteiga sem sal
- 4 g Caldo de galinha, caldo Kraft
- 1 colher de chá Pimenta branca do moinho
- 0,5 colher de chá Macis em pó, alternativamente em pó de noz-moscada
- 1 Ponta de faca Cardamomo em pó
- 1 Ovo, tamanho M
- 4 tamanho médio Dentes de alho frescos
- 1 colher de sopa Aji-No-Moto (glutamato de alta pureza)
Para os vegetais:
- 6 tamanho Cogumelos Shiitake, secos
- 160 g Água
- 3 g Caldo de galinha, caldo Kraft
- 100 g Mudas de mangusto, frescas
- 1 pequeno cenoura
Também:
- 2 litro Óleo de fritura fresco, de preferência óleo de amendoim refinado
- 2 litro Farinha para a superfície de trabalho
Para os mergulhos:
- 6 colher de sopa Molho de churrasco, defumado
- 6 colher de sopa Agridoce-picante-Sambal Bangkok
- 2 colher de sopa Xarope de manga balinesa ala Ayu
Para enfeitar:
- 2 colher de sopa Flores e folhas
Instruções
- Separe 1,160 g de camarões inteiros. Descongele as tripas de massa de wonton na embalagem. Congele o frango fresco picado e 240 g dos camarões frescos. Use um moedor de carne com disco de 3 furos e triture ambos.
- Misture a carne picada mista com a manteiga derretida, o caldo de galinha, a pimenta, a macis e o pó e o cardamomo em pó, assim como a gema de ovo, os dentes de alho espremidos e o glutamato opcional até homogeneizar na carne da linguiça. Deixe amadurecer coberto na geladeira até que esteja pronto para usar.
- Para os cogumelos, ferva a água e dissolva o caldo de galinha nela. Despeje sobre os cogumelos e deixe de molho por 30 minutos. Lave uma cenoura pequena, tampe em ambas as extremidades, descasque e corte / corte diagonalmente em aprox. Varas finas de 3x3 mm. Escalde em água fervente por 3 minutos. Lave as mudas de mangusto e escolha as ruins (marrons). Coe e sacuda na peneira, em seguida, despeje a água fervente das cenouras na peneira e lave imediatamente com água fria.
- Esprema o caldo de galinha dos cogumelos e mantenha-o pronto para o molho. Corte as tampas dos cogumelos em tiras finas. Descarte os caules duros e duros. Bata uma colher de sopa de clara de ovo com 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal para fazer a cola de clara de ovo. Retire o bloco com as 50 folhas de massa da embalagem, retire 1 folha e coloque-a diagonalmente à sua frente (veja a foto).
- Espalhe 1 colher de chá de carne assada na metade inferior da folha de massa e cubra com um camarão, 4 tiras de cogumelos shiitake e a cenoura e adicione algumas mudas de mung (ver foto).
- Pincele a borda da folha de massa com a cola de clara de ovo com um pincel (veja a foto).
- Dobre a ponta inferior sobre o recheio. Em seguida, dobre a ponta esquerda da folha sobre ela para a direita e pressione as bordas firmemente. Certifique-se de que a borda inferior esteja exatamente nivelada com o rolo e que a borda lateral esteja perpendicular a ele (veja a foto).
- Dobre a ponta direita da folha para a esquerda de forma a criar uma espécie de envelope aberto (ver foto).
- Umedeça a ponta superior novamente com um pouco de cola e enrole a massa firmemente para cima e o primeiro rolinho primavera está pronto.
- Continue até acabar todo o recheio. Aqueça o óleo de fritura a 200 graus.
- Enquanto isso, misture 4 colheres de sopa de "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" com 1 colher de sopa de molho de churrasco e 1 colher de sopa de "Balinese Mango Syrup ala Ayu" para o molho de mergulho quente. Para o molho suave, misture 1 colher de sopa de "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" com 4 colheres de sopa de molho de churrasco e 1 colher de sopa de "Balinese Mango Syrup ala Ayu".
- Frite os rolinhos primavera em porções de 6 até dourar. Deixe secar em papel toalha. Disponha em uma travessa, decore e sirva com o molho.
- URL de nota para "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok": Molho de mergulho agridoce-picante "Bangkok" "Xarope de manga balinesa ala Ayu": Xarope de manga balinesa ala Ayu
tipo
- Para produzir os mesmos rolinhos primavera possíveis, é aconselhável fazer um molde dobrável (ver foto).
