John Myers
Ao preparar rosbife, o sucesso depende da temperatura central correta. Se você prestar atenção na temperatura interna, nada atrapalha um pedaço de carne macio e rosado.
Cozinhe o rosbife
No preparo do rosbife, as opções são diversas. Cozinhar a baixas temperaturas é particularmente recomendado. Para uma experiência de sabor única, cozinhe a carne no forno a cerca de 80 graus Celsius. O rosbife fica perfeito quando está na temperatura central certa.
A importância da temperatura central
A temperatura central é a temperatura dentro do pedaço de carne. Embora o tempo de cozimento dependa de:
- o tipo de preparação
- o tamanho da carne
- o teor de gordura,
este não é o caso da temperatura central do rosbife.
Independentemente de preparar a carne no forno ou na grelha, independentemente de se tratar de um corte gordo ou magro – a informação sobre a temperatura no centro da carne permanece válida. Ao cozinhar em temperatura baixa, a única coisa que varia é o tempo de cozimento.
Suculento e saboroso
Se você deseja preparar a carne de maneira profissional e de alta qualidade, deve prestar muita atenção às temperaturas centrais do rosbife. Você pode verificar os valores a qualquer momento com um termômetro de torrefação. Para isso, insira o termômetro de carne na parte mais grossa da carne e empurre-o até o meio da carne. O controle é extremamente importante – afinal, cozinhar por muito tempo ou por um período de tempo muito curto tem um efeito negativo no prazer culinário. Há uma subdivisão em raro, mal passado, médio, passado e bem passado. Ao preparar, você pode usar os seguintes valores de temperatura como guia:
Temperatura de cozimento
- raro 48 – 52°C
- mal passado 52 – 55 °C
- Médio 55-59ºC
- bem passado 60 – 62 °C
Nota: Enquanto a carne ainda está ensanguentada quando mal passada, quando bem passada obtém-se um pedaço de carne completamente cozido.
Regra geral para o tempo de cozimento
Claro, você não precisa verificar a temperatura central do rosbife a cada dois minutos. Apesar da dependência de diversos fatores, você pode usar uma regra prática como guia. Ao cozinhar em baixas temperaturas, você sempre planeja cerca de uma hora para 500 gramas de carne inteira.
