John Myers
Devido ao seu bom gosto, o filé de cordeiro é frequentemente servido em ocasiões especiais. Mas apenas a temperatura correta do núcleo durante o cozimento torna a carne agradável.
filé de cordeiro
A carne de cordeiro é muito escura e extremamente magra. Em média, 100 g contém apenas 3 a 5 g de gordura. Caracteriza-se pelo seu sabor delicado e provém da parte inferior da costeleta do lombo do dorso das ovelhas jovens. Cada animal entrega exatamente dois filés, que pesam aproximadamente 60 a 100 g.
Cozinhe o filé de cordeiro
Você pode preparar filés de cordeiro de duas maneiras. Em ambos os casos, a temperatura central correta do filé de cordeiro é de grande importância. Você geralmente assar a parte traseira macia inteira.
Preparação na grelha:
- aqueça até que ainda esteja levemente rosado
- deixe repousar na grelha sobre o calor indireto
Preparo na panela:
- Frite em um pouco de óleo por 4-5 minutos em todos os lados
- depois leve ao forno pré-aquecido por mais 10 minutos
- Dica profissional: volte a fritar brevemente a aprox. 120°C
A propósito, você também pode refogar os filés de cordeiro no forno sem selar primeiro. Nesse caso, você não precisa prestar muita atenção à temperatura central. Basta verificar com os dedos de vez em quando se a carne está boa e macia.
Dica: O cordeiro tenro não precisa de aromas adicionais e apenas algumas especiarias para desenvolver seu sabor. Rosa claro, macio como manteiga cercado por uma cobertura fina e levemente tostada – é assim que os conhecedores apreciam o filé.
Temperatura do núcleo do filé de cordeiro: tabela
O filé de cordeiro tem um sabor melhor quando não totalmente cozido. Ele ainda deve estar levemente rosado, tanto por dentro quanto por fora. Se você ainda preferir que a tripa fique crocante, pode preparar a carne bem passada. Temperaturas centrais ligeiramente diferentes se aplicam ao cobiçado salmão de cordeiro.
Nível de cozimento de filé de cordeiro à temperatura do núcleo
- meio mal passado – 58 – 60 °C
- bem feito – 65 – 68 °C
Nota: Enquanto os ingleses falam em “médio raro”, a expressão “à point” também é comum entre os cozinheiros alemães. Isso significa que a carne é cozida na perfeição graças à temperatura ideal do núcleo e ainda está um pouco rosada por dentro.
Medir a temperatura central
Existem duas maneiras de determinar a temperatura ideal. Como iniciante, você deve usar um termômetro de carne. O número no visor indica claramente quando o filé atingiu sua consistência ideal. Para conferir, cole-o no centro do filé, onde ele é mais grosso.
Se você é um pouco mais experiente, pode medir como um profissional. Como executar o teste de pressão:
- Junte o polegar e o indicador
- pressione as palmas das mãos
- em seguida, pressione sobre a carne
- comparar força
- mesma consistência? Perfeito!
Claro, a comparação requer um pouco de experiência. Que bom que o filé de cordeiro tem um sabor tão delicioso e também é magro e saudável. Quanto mais vezes ele cair no prato, mais oportunidades você terá para praticar.
