John Myers
Tudo começou com montanhas de vegetais e frutas: o chef da TV Tim Mälzer comprou muitos ingredientes frescos para seu novo livro de receitas “Greenbox” para criar pratos rápidos, criativos e descomplicados – e tudo sem carne! A coleção de receitas vegetarianas estará disponível nas lojas a partir de 16 de outubro de 2012.
Em seu restaurante “Bullerei” em Hamburgo, os pratos sem carne há muito se tornaram clássicos para os clientes, relata Mälzer nos créditos de abertura do novo livro de receitas. No entanto, o chef da TV não achou fácil se concentrar na culinária vegetariana: “Como chefs, estávamos acostumados a criar receitas à base de peixe e carne e tivemos que repensar completamente”.
Receitas vegetarianas de Tim Malzer
O repensar deu certo! Ervas, tubérculos, sementes, flores e frutas – a culinária vegetariana do “Greenbox” é farta, mas não enfadonha. Beterraba picante e terrosa encontra laranja doce, cenouras suaves misturadas com agrião quente. Se sua boca está com água agora, você deve pegar uma colher de pau. Porque vamos contar três receitas do novo livro.
Salada de grão de bico verde com halloumi frito
ingredientes para 4 pessoas
1 pimentão verde 150 g de pepino 1 coração de alface romana 2 cebolinhas 2 maçãs verdes 1 lata de grão-de-bico (425 g EW) 150 g de iogurte cremoso 2 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de azeite 0.5 – 1 pimenta verde 250 g de açúcar halloumi sal
É assim que se faz:
Trimestre, retire as sementes, descasque e corte os pimentões em cubos. Descasque o pepino em tiras, corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher de chá e pique finamente a polpa do pepino. Corte a alface romana longitudinalmente em tiras de uma polegada.
Lave, corte ao meio e tire o caroço das maçãs. Corte uma maçã com casca em fatias finas e pique finamente a segunda maçã com casca. Escorra o grão de bico em uma peneira, passe por água fria e misture com as maçãs, pimentões, pepino, cebola e alface.
Misture o iogurte com suco de limão, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de açúcar até ficar homogêneo. Depois tempere com sal. Corte o pimentão em rodelas finas e misture. Misture o molho com a salada.
Corte o halloumi em fatias de uma polegada. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela untada e frite o queijo por um a dois minutos de cada lado. Sirva o halloumi em um prato com a salada.
Tarte flambée “italiana” com alho francês
ingredientes para 4 pessoas
10 g de fermento 250 g de farinha 100 ml de leitelho (temperatura ambiente) 10 – 12 c. de sopa de azeite 1 – 2 dentes de alho 80 g de tomate seco macio 1 c. de chá de orégãos secos 2 c. de sopa de parmesão ralado 1 alho francês Sal Açúcar
É assim que se faz:
Dissolva o fermento com 1.5 colher de chá de açúcar em 30 mililitros de água morna. Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione o fermento e misture um pouco da farinha das bordas. Adicione o leitelho, duas colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de sal. Sove tudo até formar uma massa lisa (a massa é mais dura que massa de pizza, isso mesmo). Cubra e deixe crescer em local aquecido por 2 horas e 30 minutos.
Divida a massa crescida em quatro pedaços e estenda bem fino sobre um pedaço de papel manteiga enfarinhado. Cubra as bases Flammkuchen já desenroladas com película aderente. Pré-aqueça o forno com uma assadeira na primeira prateleira de baixo. Defina a temperatura mais alta possível para isso.
Descasque o alho e bata os tomates secos, oito a dez colheres de sopa de azeite, orégano, 0.5 colher de chá de açúcar e parmesão em uma pasta no processador de alimentos. Mexa o creme de leite até ficar homogêneo, limpe o alho-poró, lave e corte em rodelas finas. Misture com uma pitada de açúcar, um pouco de sal e um pouco de azeite.
Retire a película aderente à massa e espalhe por cima o extrato de tomate, as natas azedas e o alho francês. Deslize a torta flambada uma após a outra com o papel manteiga na bandeja quente no forno. Asse por cinco a oito minutos até dourar.
Cenouras com vinagrete de cenoura, requeijão e agrião daikon
ingredientes para 4 pessoas
8 cenouras 2 chalotas 200 g de queijo cottage 100 ml de suco de cenoura (espremido na hora, opcionalmente da garrafa) 1 cama de agrião daikon (opcionalmente agrião ou agrião) 1 colher de sopa de vinagre de xerez (opcionalmente vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco) 3 – 4 colheres de sopa de azeite pimenta sal
É assim que se faz:
Descasque as cenouras e ferva-as em água com bastante sal por dez minutos, depois retire e deixe esfriar. Descasque as chalotas e corte-as em rodelas finas e misture-as com sumo de cenoura e vinagre de xerez. Misture o azeite gota a gota com um batedor. Tempere o vinagrete com sal e pimenta.
Em seguida, espalhe o vinagrete em pratos fundos. Corte as cenouras em pedaços de quatro a cinco centímetros de comprimento e disponha-as em pé nos pratos – cubra com requeijão e agrião daikon.
