John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Caldo de vitela
- 700 g Ossos de vitela e parures
- 150 g Cenouras, finamente picadas
- 150 g Aipo, finamente picado
- 150 g Alho-poró, finamente picado
- 1 Chalota, finamente picada
- 2 Dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de sopa Açúcar em pó
- 150 ml Vinho do Porto
- 300 ml vinho tinto
- Caldo de vegetais
- Sal
- Pepper
- AZEITE E AZEITE EVO
Tomates de forno
- 5 Tomates Bife
- 2 colher de sopa Açúcar de cana cru
- 1 colher de sopa Tomilho fresco e picado
- 1 colher de sopa Dentes de alho finamente ralados
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta preta do moinho
O verdadeiro Sugo
- 300 g Vitela, finamente cortada
- 100 g Cenouras, finamente picadas
- 100 g Aipo, finamente picado
- 100 g Alho-poró, finamente picado
- AZEITE E AZEITE EVO
- Os tomates de forno
- O estoque de vitela
- Sal
- Pimenta preta do moinho
- pimenta espelette
Instruções
O estoque de vitela
- Comecei o caldo de vitela no dia anterior, quanto mais tempo fervia, melhor o sabor. Fiz o caldo de legumes com restos de vegetais e cascas. Então agora começa.
- Deixe o óleo ficar bem quente em um Topg e depois asse os ossos e apare-os vigorosamente. Em seguida, adicione as cenouras, o aipo, o alho-poró, as chalotas e o alho e o açúcar em pó. Asse tudo novamente vigorosamente enquanto vira.
- Depois tempere com sal e pimenta. E depois deglaçar com o vinho tinto e o vinho do Porto e deixar reduzir até quase não sobrar líquido, deve ter ficado uma calda bem grossa. Agora está cheio de caldo de legumes, só que está tudo coberto.
- Agora ligue o fogão na temperatura mais baixa e deixe ferver por um longo tempo, enchendo o caldo de legumes de vez em quando.
Tomates de forno
- Pré-aqueça o forno a 250 graus. Polvilhe um refratário com o açúcar. Corte os tomates ao meio, retire o talo. Coloque os tomates cortados em cima do açúcar e coloque-os no forno na prateleira de cima.
- Após cerca de 20 a 25 minutos, a pele do tomate deve estar preta. Em seguida, retire o molde do forno, abaixe a temperatura para 160 graus. Retire a pele do tomate agora, é muito fácil, já descascou quase completamente.
- Em seguida, amasse bem os tomates com um garfo, tempere com sal e pimenta, adicione um fio de azeite, assim como o tomilho e o alho, mexa tudo bem e volte a colocar no forno - desta vez na grelha do meio durante cerca de 90 minutos.
O verdadeiro Sugo
- Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite a vitela em cubos, adicione as cenouras, o aipo e o alho-poró e frite novamente por cerca de 5 minutos enquanto vira. Agora coloque tudo em uma panela.
- Agora adicione os tomates do forno e um pouco do caldo de vitela, de modo que um belo molho cremoso seja criado. Deixe tudo cozinhar por cerca de 90 minutos em fogo baixo, completando com um pouco de caldo de vitela de vez em quando. Por fim, tempere com sal, pimenta e pimenta Espelette.
- Nós tivemos espaguete caseiro com ele.
tipo
- Ainda sobrou um pouco do caldo de vitela, que passei por uma peneira, reduzi novamente e enchi em pequenos moldes, que depois gelificam quando está frio. Você pode armazená-lo na geladeira (por algumas semanas), mas também pode congelá-lo.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 140kcalCarboidratos: 19.1gProteína: 0.2g
