Chips de tortilha salgada ou picante

Como adoramos esses petiscos e os disponíveis comercialmente são fritos, tentei por muito tempo fazer batatas fritas com baixo teor de gordura. O esforço é baixo e a farinha para isso pode ser comprada na Internet. Como você precisa de muito pouco para isso, o suprimento de farinha dura muito tempo. Sempre vale a pena experimentar. Você pode não apenas fazer batatas fritas, mas também tortilhas.

Coloque as duas farinhas, clara de ovo, sal e óleo em uma tigela e amasse com o gancho de massa da batedeira até obter uma farofa. Em seguida, com o gancho de massa funcionando, despeje gradualmente a água quente (!) e amasse em várias etapas. Vire a massa para a superfície de trabalho e trabalhe-a bem com as mãos por mais 2 minutos. Não deve grudar e deve ser lisa, elástica e facilmente maleável. Molde a massa num rolo grosso, envolva-a em película aderente e deixe repousar durante pelo menos 1 hora à temperatura ambiente. Mas não importa se você deixá-lo descansar por mais tempo. O melhor que ele tira.

Para as batatas fritas, corte a massa uma após a outra em aprox. Porções de 80-100 g (porções menores são mais fáceis de desenrolar) e enrole cada uma com 1 mm de espessura entre duas camadas de papel manteiga. Enrole a massa que ainda não é necessária com o papel alumínio novamente. O tamanho da folha de massa não importa, apenas o 1 mm deve ser respeitado. Depois de estender, retire cuidadosamente o papel de cima e endireite a folha fina de massa um pouco nas bordas. Adicione as seções de massa à massa a ser processada e envolva-as.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Agora coloque a folha de massa que ainda está firmemente presa ao papel manteiga com o papel voltado para cima na assadeira. Também remova cuidadosamente o papel que agora está em cima. Para batatas fritas salgadas, cubra a superfície da massa muito finamente com óleo e polvilhe levemente com sal. Para chips quentes feitos de óleo, pimenta em pó, páprica e um pouco de sal, misture uma pequena marinada e espalhe uma camada fina sobre a massa.

Pré-aqueça o forno a 180° de circulação de ar. Agora corte a folha de massa em triângulos com uma faca bem afiada e coloque a assadeira no forno na grade do meio. O tempo de cozimento é de 10 a 12 minutos. Verifique a primeira bandeja com mais frequência. Eles devem ficar amarelo dourado a marrom dourado claro e ser crocantes. Se ainda estiverem um pouco elásticas, mas já tiverem sua cor, podem ser "pós-secas" no forno de resfriamento quando todas estiverem feitas. Abra a porta do forno brevemente pelo menos uma vez durante o cozimento para que a umidade da massa possa escapar. Isso os deixará crocantes mais rápido.

Para isso, aprox. Porções de 60 g de cerca de 1.5 - 2 mm são enroladas da massa (também entre 2 camadas de papel manteiga). Em seguida, você pressiona uma forma com 18 cm de diâmetro no papel e marca a tortilha. Usei uma tigela com a medida. Depois de descascar o papel de cima, corte a marcação. Se você tiver uma prensa de tortilha, é claro que a usará.

Enquanto isso, aqueça uma panela no fogão (sem óleo). Quando estiver quente, abaixe o fogo em 1/3 e coloque a tortilha enrolada com o papel voltado para cima. Retire o papel e asse ambos os lados por aprox. 1 - 1.5 minutos, virando várias vezes. Você pode fazer as tortilhas com antecedência e congelá-las cruas com folhas de papel ou levemente assadas.