John Myers
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Ingredientes
Para o peito de pato:
- 5 Pc. Peito de pato
- 1 litro Gewürztraminer
- 600 g chalotas
- 250 ml Estoque de pato
- 1 colher de chá Tomilho seco
- 3 colher de sopa Creme de queijo
- 50 g Manteiga clarificada
- Sal e pimenta
Para a alga:
- 800 g chucrute
- 250 ml Caldo
- 200 g Passas amarelas
- 250 g Uvas verdes sem sementes
- 1 Pc. Pimenta quente picada
- Sal e pimenta
- Mel
Para o purê de batatas:
- 1 kg Batatas cerosas
- 250 ml leite
- 100 g Manteiga
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Noz-moscada ralada na hora
Instruções
- Faça um corte em forma de diamante nos peitos de pato do lado da pele e coloque em Gewürztraminer (cerca de meia garrafa) durante a noite junto com as chalotas descascadas. Retire da marinada no dia seguinte, seque e tempere com sal e pimenta.
- Sele a carne (o lado da gordura primeiro), adicione as chalotas, deglace com Gewürztraminer e cozinhe suavemente no forno a 180 graus por 1 hora. Se necessário, adicione vinho ou caldo ou caldo no meio. Para finalizar, mantenha os peitos de pato aquecidos em papel alumínio. Reduza um pouco o caldo do assado com as chalotas e o tomilho, engrosse com o crème fraîche e tempere com sal e pimenta.
- Enquanto a carne coze no forno, cozer o chucrute fino com um pouco de caldo e as passas amarelas, temperar com sal, pimenta e mel e aquecer as uvas pequenas (ou grandes) e as malaguetas na couve.
- Para o puré de batata, descasque e pique as batatas e coza-as em água com sal, escorra-as e pique-as com um espremedor de batatas (pode ficar um pouco grossa). Adicione o leite quente e a manteiga, mexa tudo. Tempere a gosto com sal e noz-moscada ralada.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 90kcalCarboidratos: 8.1gProteína: 1.5gGordura: 4g
