Tris Di Mare – Brandade, Camarões com Lardo e Anchovas em Conserva

Deixe o peixe na água por três dias e troque-o regularmente para dessalinizar o peixe. Em seguida, retire o peixe e retire a pele com uma faca afiada. Em seguida, corte o peixe em pedaços de cerca de 5 cm de tamanho, coloque-os em uma panela com leite e adicione os dentes de alho limpos.

Enquanto isso, cozinhe as batatas. Eles devem ser um pouco macios demais. Em seguida, escorra e descasque. Em seguida, cozinhe lentamente o peixe com o leite e o alho por cerca de 20 minutos sem que o leite ferva. Quando o peixe estiver macio o suficiente para quebrar com um garfo, escorra o leite, mas não o jogue fora.

Agora pressione os dentes de alho cozidos no peixe e adicione os dentes de alho crus, se quiser. Esmague o peixe com uma colher de pau e adicione lentamente o azeite e algumas colheres de leite até ficar cremoso. Sirva com crostini.

Limpe os camarões e envolva com uma fatia de lardo. O lardo tem temperos suficientes para que você não precise temperar os camarões. Coloque os camarões embrulhados no painel carasau e leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.

Coloque as anchovas em camadas em um prato plano e polvilhe cada camada com sal marinho grosso. Em seguida, despeje o vinagre sobre tudo e deixe em infusão por pelo menos uma noite. Este processo "cozinha" o peixe.

Agora retire as anchovas e lave cada uma para reduzir o sabor do sal e do vinagre. Em seguida, coloque as anchovas de volta em um novo prato e adicione a salsa, o limão e o azeite.