Tortelloni de trufas com recheio de queijo de cabra fresco

Coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho e faça um buraco. Adicione os ovos com o sal, mexa levemente com um garfo, cubra com a farinha e amasse aos poucos o restante da farinha nos ovos com as duas mãos a partir do centro. Sove vigorosamente - até a massa ficar lisa e brilhante.

Quando sobrar farinha, adicione algumas gotas de água e óleo e amasse também na massa. Cubra e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Se a massa permanecer no lugar por mais tempo, a superfície deve ser untada com óleo e a tigela coberta com um pano úmido.

Você obterá a mais bela massa amarela dourada e macia se amassar a farinha apenas com gema de ovo, sal e possivelmente um pouco de água. 100g de farinha podem levar de 3 a 4 gemas.

Coloque os ingredientes do recheio em uma tigela e misture.

Abra a massa (possivelmente com uma máquina de macarrão).

Corte a massa em aprox. Quadrados de 5 x 5 cm, coloque 1 colher de chá do recheio no centro do quadrado e dobre metade da massa para que fique um triângulo e as pontas do triângulo dobrem-se para criar o formato típico de tortelloni.

Transforme os tortelloni prontos em farinha e deixe-os descansar um pouco sobre papel manteiga.

Leve à fervura 5 litros de água com sal e azeite e deixe os tortelloni de molho por 3 minutos, depois retire-os individualmente e coloque-os nos pratos. Despeje o parmesão ralado, um pouco de óleo de trufas e a trufa raspada por cima e decore com folhas de manjericão.