John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 1 Aprox. g 400 Filé interno de peru caipira. Tal como acontece com o peito de frango, este é o cantinho na parte interna
- Mistura própria de orégano, alecrim, manjerona,
- Páprica, pimenta branca do moinho
- Azeite, atualmente temos um belo azeite da Ligúria
- 1 Dente de alho esmagado
feijões
- 500 g Favas
- 1 Cebola Breton Roscoff, classificação AOC, aroma especial com pouco calor
- 1 Tomate
- Azeite de oliva
Jus
- Filé assado,
- 1 Tiro poderoso de Noilly Prat
- 1 Tiro um pouco mais forte de Marsala
- 300 ml Caldo de Frango Caseiro
- 1 colher de sopa Pimenta seca verde
- 2 colher de sopa Manteiga salgada
- Refeição de araruta
- Pimenta longa do moinho
Instruções
- Misture a quantidade apropriada de mistura de especiarias com óleo. Marinar a carne preparada com esta mistura por até 1 dia. Forno pré aquecido. O meu forno tem uma regulação suave, que corresponde a cerca de 80°. Por favor, coloque uma placa resistente ao calor ao mesmo tempo.
- Salgue o filé de peru e frite-o em óleo não muito quente aromatizado com um dente de alho até dourar. Em seguida, coloque no prato pré-aquecido e cozinhe por cerca de 40 minutos.
- Para o jus, deglacear o assado com Noilly Prat e reduzir, depois adicionar Marsala e reduzir também. Passe tudo por uma peneira. Adicione os grãos de pimenta, despeje aos poucos o caldo de galinha e reduza para cerca de 1/ Bata com a manteiga e, se necessário, envolva com um pouco de farinha de araruta misturada. Tempere a gosto com sal e pimenta longa do moinho.
- Limpe o feijão, ferva-o quase cozido em água fervente com muito sal, escorra e lave em água fria. Descasque a cebola Roscoff, corte em cubos finos e refogue no azeite. Acrescente o feijão com cuidado e misture com a cebola. Eu os deixei inteiros, é claro que você pode cortá-los em pedaços pequenos. Por fim, deixe o oitavo tomate de molho. Apimentar.
- A carne deve agora ter uma temperatura central de cerca de 60 graus. Corte em pedaços para servir, arrume bem com o feijão e o molho e delicie-se.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 263kcalCarboidratos: 39.8gProteína: 21.3gGordura: 1.6g
