John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Creme número 1
- 200 ml Creme
- 70 ml leite
- Fava tonka ralada
- 40 g Açucar
- 2,5 Pc. Gema de ovo
- Casca de limão ralada
Creme número 2
- 200 ml Creme
- 50 ml Polpa de maracujá
- 20 ml leite
- 2,5 Pc. Gema de ovo
- Casca de limão ralada
Táler de mel
- 25 g Manteiga
- 65 g Açúcar em pó
- 27 g Mel
- 20 g Farinha
Steusel de chá matcha
- 50 g Manteiga
- 50 g Açucar
- 55 g Farinha
Ragu de Damasco
- 600 g Damascos
- 2 colher de sopa Manteiga
- 35 g Açucar
- 0,5 Pc. Vagem de baunilha
- Casca de limão
- 2 colher de sopa Suco de laranja
Instruções
Dois tipos de creme brulée
- Caramelize o açúcar.
- Bata as natas, o leite e as gemas e misture com os restantes ingredientes. Coloque o açúcar em uma tigela grande, despeje o líquido por cima e misture. Deixe tudo em infusão por 30 minutos.
- Encha em formas próprias para forno e coloque em uma assadeira. Em seguida, coloque no forno pré-aquecido a 150 graus em altura média. Encha a assadeira até a borda com água fervente e deixe o creme descansar por 55 minutos.
- Deixe os moldes esfriarem e leve à geladeira por 2 horas. Antes de caramelizar, coloco o creme novamente no congelador brevemente para que fique realmente bom e frio.
- Agora vem por cima a camada de caramelo crocante. Para fazer isso, espalhe cerca de 1 colher de sopa de açúcar branco fino em cada molde e leve ao fogo lento e uniforme com um queimador flambado até formar uma camada lisa.
Táler de mel
- Misture tudo e esfrie. Assim que tudo estiver frio, forme pequenas bolas e leve ao forno a 180 graus. Aproximadamente. 9 minutos
Steusel de chá matcha
- Misture tudo e coloque em uma assadeira. Asse a 180 graus até que o Steusel comece a ficar levemente marrom.
Ragu de Damasco
- Damascos, lavagem, metade, pedra e quarto. Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter. Adicione o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa
- Coloque os damascos, a polpa de baunilha e as raspas de limão na panela e pincele mexendo sempre. Regue com o suco de laranja e regue com o vinho branco. Refogue suavemente por 15 minutos em fogo baixo.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 224kcalCarboidratos: 21.4gProteína: 1.7gGordura: 14.6g
