Dois Rocambole com repolho pontiagudo com tomilho e macarrão de batata artesanal

Preparação:

• Espalhe os rolinhos de carne na bancada. Tempere com sal e pimenta dos dois lados e pincele com mostarda por cima.
• Cubra cada rocambole com duas fatias de presunto da Floresta Negra. Corte os picles em cubos e corte três cebolas pequenas em rodelas e espalhe-as sobre o presunto.
• Enrole os rolinhos e fixe-os com dois palitos cada. Duas cebolas, limpe as cenouras e as batatas e pique grosseiramente.
• Numa assadeira aqueça a manteiga clarificada e frite os rolinhos dos dois lados. Deglaze com o vinho tinto. Em seguida, adicione as cebolas, cenouras e batatas picadas grosseiramente.
• Adicione a água do pepino aos rolinhos e adicione o caldo de carne repetidamente durante todo o tempo de cozimento. Refogue por um total de aprox. 2.5 horas com a panela fechada. Quando os rolinhos estiverem prontos, retire-os da frigideira, retire os palitos e mantenha aquecido.
• Passe o líquido por uma peneira enquanto recolhe os legumes refogados. Misture o molho com a varinha mágica e aos poucos use os legumes para engrossar. Você pode não precisar de todos os vegetais. Pouco antes de servir, acrescente a manteiga.
• Bata o schnitzel de presunto bem achatado (muito fino) e espalhe sobre a bancada. Tempere com sal, pimenta e alho dos dois lados.
• Misture o creme fraiche com a mostarda e cubra os rolinhos de porco com ele na parte superior. Cubra cada rocambole com uma fatia de presunto de Parma.
• Esprema bem as folhas de espinafre descongeladas e distribua nos rocamboles. Tempere com noz-moscada. Enrole os rolinhos e fixe-os com dois palitos cada.
• Limpe as cebolas, as cenouras e as batatas e pique-as grosseiramente. Numa panela aqueça a manteiga clarificada e frite os rolinhos dos dois lados. Deglaceie com o vinho branco.
• Em seguida, adicione as cebolas, cenouras e batatas picadas grosseiramente. Adicione o caldo de porco repetidamente durante todo o tempo de cozimento. Cozinhe com a panela fechada por um total de aprox. 50 minutos.
• Quando os rolinhos estiverem prontos, retire-os da frigideira, retire os palitos e mantenha aquecido.
• Passe o líquido por uma peneira enquanto recolhe os legumes refogados. Misture o molho com a varinha mágica e aos poucos use os legumes para engrossar. Você pode não precisar de todos os vegetais. Junte o creme de leite antes de servir.
• Limpe e pique o repolho pontiagudo. Escalde brevemente em água quente e escorra bem.
• Entretanto, corte dois ramos de tomilho fresco em pedaços pequenos. Misture o creme fraiche com o queijo processado de ervas em uma panela pequena, adicione sal, junte o tomilho picado e uma colher de chá de tomilho seco. Aqueça brevemente.
• Frite o repolho pontiagudo escorrido em uma frigideira com manteiga clarificada. Pique quatro raminhos de tomilho e acrescente ao repolho pontudo. Adicione o sal e a pimenta e três colheres de chá de tomilho seco.
• Se quiser, enriqueça a couve pontiaguda com a mistura de queijo creme fraiche para que fique com uma consistência cremosa.
• Para as batatas, descasque-as e cozinhe-as em água e sal. Escorra e volte para a panela. Deixe evaporar bem na chapa quente da panela (sem tampa).
• Pressione as batatas mornas em uma prensa de batatas. Em seguida, processe rapidamente a neve de batata em uma tigela com farinha, gemas, ovos e temperos até obter uma massa lisa. Deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos.
• Em seguida, molde macarrão pequeno com 4-5 cm de comprimento. Depois deixe-os em infusão em água fervente. Quando o macarrão de batata flutuar, está pronto.
• Retire com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco em água bem fria. Então eles não vão ficar mais tarde. Coloque em uma travessa e refogue na manteiga em uma panela antes de servir. Polvilhe com sal fumado.