Medalhões de Vitela com Creme de Abobrinha e Manjericão e Arroz de Camargue Vermelho

• Deixe ferver as natas e 175 g de creme fraiche numa caçarola larga durante aprox. 8-10 minutos.
• Enquanto isso, lave e limpe a abobrinha e corte em fatias finas e uniformes. Se as abobrinhas forem muito grossas, elas devem primeiro ser cortadas ao meio no sentido do comprimento. Rale finamente o parmesão. Arranque as folhas do manjericão. Separe algumas folhas para decorar e corte o restante em tiras finas.
• Tempere os medalhões de vitela de ambos os lados com sal e pimenta e depois frite-os na manteiga clarificada quente por 1 minuto de cada lado e retire-os da panela.
• Na mesma manteiga clarificada, frite a abobrinha em uma panela em fogo médio e tempere com sal e pimenta. Adicione o creme de leite cozido e misture as tiras de manjericão. Espalhe a abobrinha e o molho em um refratário.
• Coloque os medalhões de vitela sobre o creme de abobrinha e polvilhe com o parmesão. Espalhe o restante do creme fraiche nos medalhões de vitela.
• Asse os medalhões no forno pré-aquecido a 200 graus no 2º nível de cima por cerca de 10 minutos. Em seguida, doure com a grelha por 2-3 minutos.

Observação:

• Reduza o creme muito grosso porque a abobrinha libera muito suco quando cozida. Caso contrário, o molho ficará muito fino. O parmesão só derrete gratinado se for misturado com gordura. Por isso, sempre coloque um pouco de creme fraiche em cima do queijo.
• Cozinhe o arroz de Camargue como acompanhamento, alternativamente o arroz selvagem pode ser usado.