Florentina Lewis
Se quiser usar substitutos do leite vegano, você tem muitas opções. Seja para quark, queijo, manteiga, natas, leitelho ou crème fraîche: o mercado oferece mais alternativas à base de plantas do que você imagina.
Para começar: os fabricantes na Alemanha não estão autorizados a chamar o quark vegano de quark vegano. É proíbido. Isto aplica-se à manteiga, iogurte, natas e leite vegan – ou seja, quase todos os substitutos de produtos de secreção do úbere de qualquer tipo.
Já a linguiça vegana é juridicamente um caso completamente diferente, pode ser chamada de linguiça vegana. Nós pensamos: isso é tudo queijo. E, felizmente, não somos fabricantes e não nomeamos nenhum produto, por isso dizemos apenas quark vegano.
Isto é o que faz um bom quark vegano
Quando se trata de nomenclatura, os fabricantes não têm escolha senão ser criativos. Eles descrevem os produtos como “Quark Style”, “Qvark” ou simplesmente Quark Alternative. A base do quark vegetal é geralmente a mesma do vegano. O quark vegano ganha sabor amargo porque é misturado com culturas bacterianas probióticas. É por isso que alternativas bem feitas têm gosto de quark – elas têm o sabor amargo típico do quark.
O quark vegano pode fazer tudo o que o quark animal pode: pastas para barrar, sorvetes, quark de ervas – e cheesecake, por exemplo. Você pode comprá-lo em lojas de produtos naturais e supermercados (orgânicos).
Isso é queijo sem leite
“Eu poderia passar sem tudo, mas queijo? Nunca!" Os veganos ouvem esse ditado cerca de 23 vezes por dia, em média. E ainda assim eles conseguem desistir. Até porque com todas as alternativas à mussarela, ao parmesão e ao gouda que já existem no mercado, não é tão difícil como os não-veganos podem pensar.
Cream cheese, queijo para barrar, queijo fatiado e até camembert, cheddar e feta são à base de plantas. A castanha de caju também é muito usada aqui, outras bases são óleo de coco, soja ou grão de bico.
Os produtos já não estão disponíveis apenas em lojas de produtos naturais e mercados orgânicos, mas também em lojas de descontos e supermercados convencionais. E às vezes nem precisa ser queijo: a variedade de pastas para barrar à base de plantas que não querem imitar o queijo cresceu imensamente nos últimos anos. Você encontrará muitos produtos bons e muito bons em nossas pastas veganas ÖKO-TEST.
Ok, claro – margarina vegetal é “manteiga vegana”. No entanto, não é tão fácil quanto parece. Algumas margarinas contêm ingredientes de origem animal, como leitelho, óleo de peixe ou soro de leite.
É por isso que você deve mudar para manteiga vegana
Uma olhada na lista de ingredientes ajuda – embora alguns componentes de origem animal também estejam escondidos atrás de nomes supostamente baseados em plantas. Um exemplo é a vitamina D, que é frequentemente obtida a partir da gordura da lã de ovelha. Se você quiser estar seguro, procure o rótulo vegano.
A propósito: a manteiga é o alimento mais prejudicial ao clima de todos, à frente da carne bovina. Portanto, se quisermos proteger o clima, estaremos fazendo muito bem se mudarmos da manteiga para a margarina.
Cozinhar e assar com creme vegetal
O creme vegano é um dos produtos que está disponível em quase todos os supermercados há relativamente muito tempo. A base geralmente é feita de soja, aveia, espelta, amêndoa ou coco. Eles variam de sem açúcar a adoçados, com baixo teor de gordura ou não, para bater ou cozinhar.
Se não quiser prepará-lo imediatamente, você também pode obter um creme em spray puramente vegetal. Também aqui os fabricantes têm de ser criativos na escolha do nome – razão pela qual os produtos nas prateleiras são frequentemente chamados de “culinária”, “chicote” ou simplesmente “creme”. O leite de coco também é adequado como substituto do creme para cozinhar e assar, embora é claro que não tenha um equilíbrio ecológico muito bom.
Um substituto para o leitelho não é fácil de encontrar
Na verdade, o leitelho vegano raramente está disponível para compra. Ainda quer? Em seguida, basta misturar seu próprio “leitelho”. É muito mais fácil e rápido do que você imagina: misture 300 mililitros de leite de soja com 15 mililitros de suco de limão, espere dez minutos para a bebida engrossar e pronto. Claro que leite de aveia ou outros substitutos do leite também funcionam, é preciso abordar o sabor.
Tal como acontece com o creme de soja, iogurte e similares, a soja no leitelho tem um sabor mais distinto que não é para todos. A aveia, por outro lado, tem um sabor um pouco mais doce e também é a melhor escolha ecologicamente.
Faça você mesmo crème fraîche sem laticínios
Tudo fica um pouco melhor com crème fraîche – seja sopa de abóbora, tortilhas ou caçarola de batata. Se nenhum crème fraîche não é uma alternativa, o que é à base de plantas? Existem alguns produtos que se aproximam em sabor e textura do crème fraîche animal, mas não muitos.
Se ainda não quiser ficar sem, você mesmo pode preparar um facilmente. Mergulhe 150 gramas de castanha de caju em água durante a noite. Descarte a água no dia seguinte. Misture as sementes com 130 mililitros de leite de soja, o suco de meio limão e uma pitada de sal no liquidificador até obter uma mistura cremosa, pronto.
