John Myers
Se os cogumelos forem expostos à luz solar, eles formam vitamina D e, portanto, tornam-se uma valiosa fonte de vitamina D. No entanto, como os cogumelos também prosperam sem luz solar, muitos cogumelos cultivados são cultivados em plantas escuras e, é claro, não fornecem vitamina D. No entanto, , você pode “recarregar” cogumelos que já foram colhidos com vitamina D.
Vitamina D em cogumelos
A vitamina D é uma vitamina essencial. Regula o sistema imunológico, reduz a inflamação, melhora o humor e previne muitas doenças crônicas.
Infelizmente, existem apenas alguns que contêm quantidades relevantes de vitamina D. Fígado, arenque e enguia seriam boas opções. Quem vive vegano ou não gosta de comer esses alimentos regularmente por outros motivos pode recorrer ao sol. A vitamina D é formada na pele com a ajuda da luz solar.
Mas isso só funciona na Europa Central no verão. É por isso que a escassez de alimentos é tão generalizada. Porque mesmo no verão, muitas pessoas não conseguem se expor ao sol regularmente para repor suas reservas de vitamina D – principalmente porque a vitamina D só se forma na pele se não forem usados cremes solares com alto fator de proteção solar.
Suplementos dietéticos com vitamina D são uma alternativa. No entanto, muitas pessoas preferem cobrir suas necessidades de substâncias vitais de forma natural, ou seja, com alimentos. Mas o que fazer se fígado, peixe e companhia estiverem fora de questão? A solução é: comer cogumelos!
Coloque os cogumelos ao sol e enriqueça-os com vitamina D
Os cogumelos podem ser uma excelente fonte vegana de vitamina D, mas apenas se puderem crescer à luz do dia. Só então eles podem – assim como os humanos – produzir vitamina D.
É prático que os cogumelos ainda possam produzir vitamina D depois de colhidos. Isso significa que você pode colocar os cogumelos comprados ao sol e, assim, multiplicar o teor de vitamina D dos cogumelos.
Quase todos os cogumelos disponíveis comercialmente são adequados. Por exemplo, você pode usar cogumelos de botão ou cogumelos shiitake, mas também muitos outros tipos de cogumelos.
Aparentemente, a fortificação de vitamina D deve até funcionar se você colocar cogumelos ao sol que já foram cortados e secos.
Assim que os cogumelos conseguem acumular vitamina D ao sol, a vitamina D neles permanece estável por meses. Esses cogumelos são, portanto, ideais para armazenar vitamina D.
No futuro, você pode não apenas usar o verão (maio a setembro) para reabastecer seus próprios suprimentos de vitamina D, ficando ao ar livre o mais rápido possível e aproveitando o sol. Você também pode secar os cogumelos ao sol no verão e guardá-los para o inverno. Na estação de pouca luz, você está bem suprido com vitamina D natural e vegana.
Cogumelos fornecem vitamina D2
Cogumelos contêm naturalmente o precursor da vitamina D ergosterol. Se você expô-los à radiação UVB, o ergocalciferol, também conhecido como vitamina D2, é formado.
Muitas vezes surge a questão de saber se a vitamina D2 é tão boa quanto a vitamina D3. No New England Journal of Medicine, o especialista em vitamina D Dr. Michael F. Holick publicou um artigo detalhado que, entre outras coisas, comparou as vias metabólicas da vitamina D2 com as da vitamina D3.
Holick escreveu que as enzimas do corpo podem facilmente converter ambos os tipos de vitaminas em vitamina D ativa. Um estudo de 2013 (publicado na Dermatoendocrinology) também mostrou que a vitamina D2 dos cogumelos pode aumentar o nível de vitamina D tão bem quanto a vitamina D3.
A única vantagem da vitamina D3 é que ela permanece no sangue por mais tempo do que a vitamina D2. Enquanto a vitamina D2 está disponível apenas por alguns dias, a vitamina D3 permanece por algumas semanas ou meses.
No entanto, se você estiver tomando um suplemento várias vezes por semana de qualquer maneira, também poderá atender às suas necessidades de vitamina D com vitamina D2 e não importa se você toma vitamina D3 (em cápsulas) ou vitamina D2 (com os cogumelos secos) .
Além disso, com cogumelos secos, você não só obtém vitamina D, mas também muitos outros nutrientes úteis e substâncias vitais, como por exemplo B. beta-glucanos para estimular o sistema imunológico, ergotioneína como antioxidante, substâncias que estabilizam o sistema nervoso e funções cerebrais e substâncias que possuem propriedades antimicrobianas e, assim, aliviam o sistema imunológico.
Quanta vitamina D os cogumelos secos ao sol fornecem?
Oficialmente, diz-se que um adulto se dá bem com 800 UI de vitamina D por dia. Sim, há um aviso real sobre doses mais altas. Ao mesmo tempo, no entanto, algumas clínicas prescrevem de 4,000 a 10,000 UI de vitamina D para pessoas doentes (por exemplo, pacientes com câncer) para ficarem boas novamente.
Além disso, cientistas da Universidade da Califórnia em San Diego e da Universidade Creighton em Nebraska revelaram em março de 2015 que as recomendações usuais de vitamina D se baseavam em nada mais do que um erro de cálculo e que a necessidade real de vitamina D era dez vezes maior, ou seja, cerca de 7,000 EI mentira. Os pesquisadores publicaram seu estudo correspondente na revista especializada Nutrients.
Os cogumelos poderiam realmente fornecer quantidades tão altas de vitamina D para atender às necessidades humanas?
Paul Stamets, consultor de um programa de medicina integrativa da Faculdade de Medicina da Universidade do Arizona, Tucson, realizou vários experimentos com cogumelos para esclarecer suas propriedades de vitamina D:
Examinamos três grupos de cogumelos shiitake cultivados organicamente. Um grupo foi cultivado e seco sem luz. O segundo foi cultivado sem luz, mas seco ao sol (com as ripas apontando para o chão). O terceiro grupo era idêntico ao segundo, exceto que os colocamos para secar com as ripas voltadas para o sol.”
Os maiores valores de vitamina D puderam ser medidos no terceiro grupo. Antes da secagem, os cogumelos apresentaram um valor de vitamina D de apenas 100 UI por 100 gramas.
Mas depois de ficar deitado ao sol (com as ripas levantadas) por dois dias (6 horas por dia), seus níveis de vitamina D nos cones aumentaram para 46,000 UI por 100 gramas. Os talos continham “apenas” 900 UI por 100g.
No terceiro dia, os níveis de vitamina D caíram, provavelmente devido a uma overdose de radiação UV, então os cogumelos nunca devem ser deixados ao sol por mais de dois dias.
“Quando testamos nossos cogumelos secos novamente para a vitamina D um ano depois”, diz Stamets, “eles ainda mostraram níveis muito significativos de vitamina D, então os cogumelos secos ao sol são muito adequados para fazer sua própria vitamina D”. coletar” e armazená-lo em forma de cogumelo para o inverno.”
Fortifique os cogumelos com vitamina D ao sol
Se agora você está interessado em secar cogumelos ao sol e enriquecê-los com vitamina D dessa maneira, aqui está um breve resumo do procedimento:
- Coloque os cogumelos não lavados ao sol com as ripas viradas para cima para secar.
- Cogumelos devem ser secos não mais de 2 dias e não mais de 6 horas por dia.
- As quantidades de vitamina D criadas dessa maneira permanecem nos cogumelos por pelo menos um ano. Você pode, portanto, secar cogumelos suficientes ao sol no verão e enriquecê-los com vitamina D para que você possa comê-los regularmente no inverno.
- O consumo diário de 2 a 15 gramas (dependendo da necessidade) de cogumelos shiitake secos ao sol pode ser suficiente para atender às necessidades diárias de vitamina D. Paul Stamets escreve: “Comer um punhado desses cogumelos secos ao sol quatro vezes por semana é suficiente para aumentar significativamente ou manter seus níveis de vitamina D em um nível saudável”.
- Os cogumelos secos não devem ser lavados. Eles podem ser consumidos crus ou cozidos/fritos.
- No entanto, se os aquecer, também deve consumir o líquido que é produzido ao fritar ou cozinhar a vapor, porque não só a vitamina D, mas também outras substâncias vitais podem ter dissolvido nele.
