Frigideira de legumes e carne moída

Lave o espinafre, limpe e sacuda para secar. Em uma panela grande (cerca de 32 cm de diâmetro) ou em 2 menores com cerca de 27 cm de diâmetro. Aqueça 1 colher de sopa de óleo cada e frite o espinafre um pouco e quando estiver desmoronado com Despeje o caldo e retire do fogo.

Descasque a cebola e o alho e corte ambos em pedaços pequenos. Descasque a raiz da salsa e corte em pedaços pequenos. Verduras para sopa: Descasque as cenouras, primeiro corte em fatias finas e depois em pedaços pequenos. Descasque o aipo e corte em pedaços pequenos. Lave o alho-poró e corte em rodelas. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite, frite a cebola e o alho por cerca de 2 minutos até ficarem vítreos.

Adicione os pedaços de vegetais, sal e pimenta. Adicione o alho-poró e frite rapidamente. Adicione o espinafre e cozinhe por cerca de 2-3 minutos, mexendo.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira e frite a carne picada por cerca de 5-7 minutos até ficar quebradiça. Tempere com extrato de tomate, sal, pimenta e páprica em pó. Adicione a mistura de carne picada aos legumes e misture bem. Rale o parmesão na hora, arranque as folhas de salsa dos caules e pique grosseiramente.

Disponha a forma de legumes e carne picada em pratos, polvilhe com parmesão e salsa e sirva.