John Myers
Os chips de vegetais da prateleira do supermercado aparecem como uma alternativa saudável às batatas fritas. Mas geralmente contêm muita gordura e calorias e são caros. É por isso que é melhor fazê-los você mesmo.
Eles consistem em pastinaga, cenoura e beterraba ou legumes como lentilha ou grão de bico e podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados junto com as batatas fritas convencionais. As imagens coloridas de vegetais nas embalagens e os slogans publicitários como “50% menos gordura” ou “esta porção diária de vegetais” sugerem ao consumidor que os chips de vegetais são um lanche saudável. Isso está correto?
A nutricionista Heike Lemberger vê isso de forma crítica: “Se eu tirar a água dos vegetais e adicionar gordura e sal, mudo a comida. Isso significa que tenho pouco para comer e ingeri muitas calorias em pequenas quantidades. Isso enche o estômago não”. Porque 100 gramas de chips vegetais contêm em média 35 gramas de gordura, quase 500 calorias e 1.5 gramas de sal. Se você cozinhar os vegetais, surge um quadro completamente diferente: “Aí eu tenho uma porção de vegetais com água, muita fibra, vitamina C e muitas substâncias vegetais secundárias”.
Menos gordura geralmente significa mais intensificadores de sabor
A gordura é um portador de sabor. Se um fabricante reduz o teor de gordura, geralmente compensa com intensificadores de sabor. Você pode saber pela lista de ingredientes, que geralmente é longa. “Quanto maior a lista de ingredientes, mais devo manter distância”, é a dica do especialista. Muitos produtos também contêm açúcar.
Acrilamida prejudicial pode ser produzida durante a fritura
Outro problema: os chips de vegetais geralmente são fritos, ou seja, aquecidos a alta temperatura. Isto pode produzir acrilamida – uma substância que foi comprovadamente cancerígena. Não existe um valor limite legalmente prescrito para a exposição à acrilamida.
Basta fazer você mesmo chips de vegetais
Muitas calorias, intensificadores de sabor, acrilamida: chips de vegetais produzidos industrialmente não são saudáveis. Além disso, geralmente são significativamente mais caros que as batatas fritas. Se quiser fazer um lanche barato e mais saudável, o melhor é fazer você mesmo as batatas fritas no forno – isto tem a vantagem de saber exatamente o que contém. Importante: Para garantir que as batatas fritas ficam bem crocantes e não queimam, asse/seque os legumes o mais delicadamente possível a uma temperatura não muito elevada.
Além de beterraba, cenoura e nabo, batata-doce, alcachofra de Jerusalém, couve ou repolho savoy também são vegetais adequados. Receita básica: Limpe seus vegetais favoritos e corte-os ou rale-os em fatias finas e uniformes. Misture um pouco de azeite com sal, pimenta e temperos de sua preferência (por exemplo, páprica ou curry em pó) e deixe marinar os vegetais com ele. Espalhe em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve ao forno a 120 graus por cerca de 45 minutos.
