Molho de carne picada de legumes com esparguete

Corte o salame, a cenoura e o aipo em cubos o mais fino possível, pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Pré-aqueça uma caçarola com tampa em fogo brando.

Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e frite vigorosamente o salame com cenoura, aipo e cebola. Em seguida, transfira para a assadeira. Aqueça outra colher de sopa de óleo na panela e frite cerca de 1/3 da carne picada até dourar - transfira também para a caçarola e polvilhe levemente com sal e pimenta.

Doure a carne picada restante da mesma maneira (em dois lotes) e, em seguida, despeje sal e pimenta na caçarola. Na última festa, toste brevemente a pasta de tomate com os alhos picados, deglace com vinho tinto e sumo de tomate e junte as folhas de louro à caçarola.

Cozinhe a assadeira na panela com o caldo de galinha e adicione aos outros ingredientes com os flocos de pimenta. Mexa uma vez, coloque uma tampa e deixe o molho de carne picada ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos. O molho é levemente cremoso, se não, engrossar com um pouco de amido de milho.

Enquanto o molho cozinha, cozinhe o espaguete em água com sal até ficar al dente, depois despeje em uma peneira e sirva com o molho que você temperou novamente.

Um copo de vinho tinto e uma tigela de Reggiano ralado estão incluídos. Todos podem polvilhar sua própria massa com o queijo.