Filé de veado ao molho chanterelle com batata gratinada e cenoura vitrificada

Descasque as batatas e corte em fatias finas. Descasque a chalota e corte em cubos. Unte um refratário com manteiga e coloque as batatas em camadas com a chalota, o alho, o sal, a pimenta e o queijo. Despeje sobre o creme no final. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse por cerca de 45 minutos.

Limpe os chanterelles, corte a chalota em pedaços pequenos e frite-os em manteiga dourada derretida em uma panela. Adicione os chanterelles e frite até que os cogumelos percam a umidade. Polvilhe um pouco de farinha por cima e acrescente o creme de leite. Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de molho de soja.

Lave as minicenouras e descasque se necessário, aqueça o vinho e a água, coloque as cenouras e cozinhe por cerca de 8 minutos. Jogue fora o líquido restante e cubra as cenouras com mel de acácia e jogue na panela quente. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Doure o filé de veado na manteiga de todos os lados. Coloque em um refratário e coloque os ramos de tomilho e alecrim frescos por cima, deixe descansar. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) antes de servir. Asse por cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho. Em seguida, deixe descansar por 5 minutos sob papel alumínio.

Corte a carne em fatias de 1.5 cm e sirva com a batata gratinada, as cenouras glaceadas e o molho chanterelle. Se quiser, você pode colocar um pouco de geleia de groselha no prato.