John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Filé de bife:
- 500 g Massa folhada
- 3 Pc. chalotas
- 400 g Cogumelos
- 50 g Manteiga
- 4 cl Madeira
- 50 ml Creme
- Sal
- Pepper
- 2 Pc. Raminhos de salsa
- 1,2 kg Filé de bife
- 2 colher de sopa Manteiga clarificada
- 75 g Patê de fígado de pato
- 150 g presunto serrano
- 2 Pc. Gema de ovo
Feijões:
- 600 g Vagem
- Sal
- Pepper
- 100 g Cheddar ralado
Apenas:
- 1,5 kg Ossos da panturrilha:
- 25 ml AZEITE E AZEITE EVO
- 3 Pc. Cenouras
- 3 Pc. Cebolas
- 250 g Aipo
- 250 g Pasta de tomate
- 1,5 l vinho tinto
- 1,5 l Água
- 25 g Esmagar grãos de pimenta
- 25 g Esmagar bagas de zimbro
- 5 Pc. Cravo
- 30 g Amido alimentar
Instruções
Filé de bife:
- Descasque e pique as chalotas e pique finamente os cogumelos. Aqueça a manteiga na panela, adicione as chalotas e espere até ficarem translúcidas. Adicione os cogumelos e refogue até que o líquido evapore.
- Adicione a madeira e o creme de leite e deixe evaporar em fogo alto. Tempere com sal e pimenta, dobre a salsa e deixe a mistura esfriar.
- Seque a carne, esfregue-a com sal e pimenta, frite-a em manteiga clarificada de todos os lados e retire-a da panela.
- Espalhe o patê de fígado de pato no filé resfriado e espalhe a farsa de cogumelos por cima. Espalhe o presunto serrano em película aderente e espalhe também a farsa por cima. Coloque o filé por cima e enrole tudo em um rolo.
- Espalhe a massa folhada, enrole o rolo de filé de carne e pressione nas laterais. Em seguida, pincele a massa folhada com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C por 30-35 minutos.
Feijões:
- Escalde o feijão verde em água fervente por 5 minutos e depois envolva com o bacon. Frite brevemente os cachos de feijão na panela, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 10 minutos.
Batatas de fã:
- Descasque as batatas e coloque-as individualmente numa colher de sopa, faça um corte a cada 5 mm e pincele com manteiga. Coloque as batatas em uma assadeira no forno pré-aquecido e asse por um total de cerca de uma hora.
- Polvilhe com queijo cheddar na metade do tempo de cozimento. Tempere com sal e pimenta se necessário.
Apenas:
- Para o molho, refogue os ossos de vitela no forno por cerca de 20 minutos. Entretanto, frite as cenouras, as cebolas, o aipo e as especiarias em azeite e junte a pasta de tomate.
- Asse os ossos de vitela separadamente e adicione aos legumes. Deglaceie tudo com vinho tinto e água e deixe ferver no forno por várias horas. No final passe todos os ingredientes por uma peneira e engrosse um pouco com maisena.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 100kcalCarboidratos: 4.3gProteína: 5.9gGordura: 5.1g
