John Myers
Em muitos países, o grão de bico é um recheio básico usado em uma variedade de pratos. Seja no cremoso curry indiano ou no crocante falafel árabe: vale a pena experimentar as versáteis leguminosas!
Coisas para saber sobre o grão de bico
O grão de bico é cultivado e utilizado desde o Neolítico. A planta cultivada provavelmente se originou da forma selvagem “Cicer reticulatum Lad”. de onde deriva o nome alemão – a palavra latina “cicer” (ervilha) passou a ser “kiker” e finalmente “kicher”. A planta anual cresce em clima subtropical, os principais países produtores estão na Ásia. As sementes das leguminosas são colhidas como alimento.
Compra e armazenamento
As sementes de grão de bico, chamadas simplesmente de grão de bico, podem ser compradas secas ou enlatadas. O grão de bico já cozido em lata pode ser usado diretamente em receitas de grão de bico, bastando apenas aquecê-lo. Você deve deixar o grão-de-bico seco de molho durante a noite e só depois cozinhá-lo – o grão-de-bico formará espuma, que é melhor retirar com a desnatada. A imersão torna as leguminosas mais digeríveis e reduz o tempo de cozimento, que de outra forma seria muito longo. As sementes não são comestíveis cruas. Os produtos enlatados geralmente podem ser guardados por mais de um ano, e o grão-de-bico seco pode ser guardado pelo menos o dobro do tempo. Depois de aberta a lata ou frasco, o conteúdo será guardado por cerca de três dias na geladeira. É melhor reabastecer os legumes e outros alimentos enlatados para que nenhuma parte do revestimento interno se solte e entre nos alimentos.
Dicas de cozinha para grão de bico
Cozinhe o grão de bico por cerca de uma ou duas horas, ou cerca de 20 minutos na panela de pressão. Quanto maior o tempo de imersão, menor será o tempo de cozimento. Devido ao seu sabor quase neutro, a variedade de pratos com grão de bico é enorme e vai desde ensopados picantes e pastas sofisticadas, como o nosso molho de hummus de cenoura, até saladas crocantes. Pequenos petiscos como o falafel frito crocante e o grão de bico assado também são populares. Você também pode fazer doces com grão de bico, como brownies ou muffins. Eles ficarão bem suculentos com os legumes.
Como você faz purê de grão de bico?
A melhor maneira de fazer isso é com um liquidificador ou picador de cozinha, pois assim o grão de bico previamente cozido e descascado fica realmente cremoso. O purê de grão de bico pode ser processado em um delicioso homus com tahine, limão, cominho, pimenta e azeite. Também ficam ótimos como cobertura de salada misturada com ervas como coentro ou salsa. E se você quiser fazer um hambúrguer vegano, pode misturar purê de grão de bico com feijão branco, temperar e depois fritar.
