O que são Leguminosas?

Leguminosas são sementes de plantas que amadureceram em uma vagem. É um carpelo alongado que é dobrado ao longo do eixo longo. Para alguns, apenas essas sementes são consumidas. Com outras leguminosas, a vagem é comida junto com as sementes.

A família das leguminosas é amplamente ramificada e possui cerca de 730 gêneros e cerca de 20,000 espécies. No entanto, os mais conhecidos são os diferentes tipos de feijão, como feijão-vagem, feijão-mato, fava, feijão-de-fogo, feijão-roxo e feijão-branco. As ervilhas também são leguminosas, assim como o grão de bico, a lentilha e a soja. Amendoins também são leguminosas e não – como o próprio nome pode sugerir – nozes.

As leguminosas são boas fontes veganas de proteína, contêm muita fibra e vários nutrientes, como potássio, magnésio e ferro, além de fitoquímicos, como saponinas, isoflavonas ou alcalóides. Acredita-se que esses fitoquímicos sejam anticancerígenos e anti-inflamatórios.

Com exceção de amendoins, ervilhas verdes e ervilhas, as leguminosas não devem ser consumidas cruas. Por exemplo, muitos tipos de feijão e grão de bico contêm a toxina indigestível fasina, que causa náusea, vômito e diarreia e faz com que os glóbulos vermelhos se aglomerem. No entanto, o phasin torna-se inofensivo ao cozinhar. Os feijões de lima e urd também contêm ácido cianídrico, que só é liberado das leguminosas quando são embebidas e cozidas. Você pode comer o feijão depois, mas deve descartar a água de molho e do cozimento. Na forma de mudas, no entanto, as leguminosas não apresentam risco à saúde, mesmo quando cruas.

Infelizmente, muitas das vitaminas B encontradas nas leguminosas são perdidas durante o cozimento. Portanto, é aconselhável combiná-los com outros vegetais frescos, como pimentão, aipo ou cenoura.

Você pode comer leguminosas como mudas, por exemplo, como cobertura de pão ou em saladas. Caso contrário, as leguminosas são boas para ensopados e sopas como chili com carne – não deixe de experimentar nossas receitas versáteis, sopa de lentilha ou ervilha – como provam nossas receitas de tremoço. Mas eles também podem ser processados ​​​​como vegetais de acompanhamento para pratos de carne ou peixe. A soja também costuma ser a base para pastas vegetarianas ou veganas, pudins e sobremesas, substitutos do leite e tofu.