O que as classes comerciais significam para aves?

As classes comerciais dividem as aves em diferentes níveis de qualidade. Aves inclui patos, galinhas, pintadas, gansos, codornas, pombos de engorda, faisões e perus. A sua carne só será comercializada na Alemanha se pertencer à classe comercial A ou B. A classe comercial A impõe as mais altas exigências à qualidade da carne de aves. Se a carne atender apenas aos requisitos mínimos, é atribuída à classe comercial B. A Portaria de Rotulagem de Alimentos estipula que as embalagens acabadas de aves devem ter um rótulo de classe comercial correspondente. Isso garante ao consumidor a qualidade da carne.

Os requisitos mínimos para que a carne de aves seja classificada como Grau B são:

• Não deve apresentar vestígios de sangue.
• Não deve emitir nenhum cheiro estranho.
• Deve estar livre de materiais estranhos visíveis, por exemplo, sujeira.
• Todo o corpo do animal abatido não deve apresentar ossos ou hematomas salientes.
• A carne de aves oferecida como “fresca” nunca deve ter sido congelada.

Para atender aos requisitos de qualidade da mais alta classe comercial A, as aves abatidas também devem atender a outros critérios:

• A mama deve estar totalmente desenvolvida e carnuda.
• A camada de gordura da carne de aves deve ser fina e uniformemente distribuída (exceto gansos de engorda precoce e galinhas para sopa).
• O peito e as coxas das aves não devem apresentar hematomas, danos ou descoloração.
• A carne não deve ter uma queimadura de congelador.

Aves classificadas na classe comercial B não precisam atender aos critérios de alta qualidade da classe comercial A. No entanto, não são vendidas como um animal inteiro. O corpo do animal abatido da classe B é desmontado em partes individuais e apenas as partes do corpo que atendem aos critérios de qualidade da classe A chegam ao mercado alemão.

A carne de aves é oferecida em diferentes estados

• como partes de aves, como filé de peito, coxas, asas ou metades
• Pronto para cozinhar na forma de carne picada, schnitzel ou fatias
• como bens duráveis ​​e produtos prontos para o consumo, como salsicha de frango, peito de ganso defumado,
  tortas ou miudezas