Com quais alimentos a sálvia combina?

A sálvia tem um sabor muito picante e um pouco amargo e tem um leve tempero. O cheiro de óleos essenciais é típico. Especialmente na cozinha italiana, a sálvia é usada de várias maneiras e dá a diferentes pratos um aroma muito especial. As folhas podem ser usadas frescas ou secas, embora a sálvia seca tenha um sabor ligeiramente mais forte, mas também mais amargo.

A sálvia combina bem com várias outras especiarias, como alho, tomilho ou estragão. Devido ao seu poder de tempero bastante forte, deve ser usado sempre com cuidado e moderação. As mulheres devem evitar a sálvia durante a gravidez, pois o consumo pode levar a complicações.

• Carne: O prato italiano de carne com sálvia mais famoso internacionalmente é provavelmente o saltimbocca alla romana. Estes são escalopes de vitela finos que são cobertos com presunto e folhas de sálvia antes de assar. Basicamente, a sálvia é frequentemente combinada com tipos de carne bastante gordurosos, pois pode ter um efeito positivo na digestão.
• Legumes: A sálvia combina bem com muitos vegetais mediterrâneos e dá-lhes um aroma picante. A erva também vai bem com abóbora. A nossa massa de abóbora serve como cobertura, que também pode refinar com queijo de cabra. Em puré ou ragu, a sálvia pode complementar muito bem o seu sabor suave com um componente picante. A sálvia também pode ser adicionada a caçarolas de vegetais. As batatas são um componente particularmente adequado.
• Massas: Todos os tipos de massas podem ser transformados num prato picante e aromático com a ajuda da sálvia. Para isso, aqueça a manteiga em uma panela juntamente com tiras finas de sálvia e tempere com pimenta. A sálvia aquecida em gordura desenvolve um aroma particularmente intenso. O macarrão é então jogado nele. O nhoque também pode ser combinado com sálvia dessa maneira. O próprio nhoque também pode ser frito na manteiga quente até ficar crocante.
• Molhos e marinadas: A sálvia é um ingrediente muito bom em marinadas para grelhados, por exemplo, em combinação com azeite e outras especiarias, como alho. Muitos molhos para massas também podem ser refinados com sálvia: as folhas de sálvia são aquecidas em gordura no início da preparação e depois os outros ingredientes são adicionados. Dependendo do seu gosto, as folhas podem ser removidas no final, quando tiverem dado sabor suficiente ao molho. Nossas receitas de sálvia fornecem instruções específicas de preparação.