John Myers
A culinária norte-africana seria inconcebível sem ele: o cuscuz. A sêmola de trigo fino é fácil de preparar e pode ser combinada com iguarias salgadas e doces. Saiba mais sobre os alimentos versáteis em nossas informações de produtos.
Fatos interessantes sobre cuscuz
O cuscuz é um alimento básico na culinária oriental – especialmente no Norte da África, o cuscuz é um acompanhamento de recheio para muitos pratos de vegetais e carne. A semolina também tem numerosos seguidores na Europa. Os pequenos grãos bege são geralmente feitos de trigo duro, menos frequentemente de cevada ou milho. Cuscuz de espelta também está disponível. Importante saber para quem quer ou precisa evitar o glúten: o cuscuz geralmente não é isento de glúten!
Para a produção, o respectivo grão é moído em sêmola, umedecido e moldado em bolinhas, fervido e seco. Assim como o bulgur (grumos de trigo), o cuscuz tem um leve sabor de nozes e pode ser bem temperado. Os condimentos típicos do cuscuz são harissa e ras el hanout.
Compra e armazenamento
Assim como o bulgur, o cuscuz instantâneo disponível nos supermercados alemães quase sempre consiste em trigo duro. Por ser um produto de grão pré-cozido, é ideal para cozimento rápido e ideal para compra antecipada. Assim como o arroz, tem uma vida útil muito longa quando armazenado em local seco, fresco e escuro como a despensa. Ocasionalmente, verifique a embalagem aberta quanto a infestação de pragas ou transfira o cuscuz para um frasco de armazenamento bem fechado.
Dicas de culinária para cuscuz
O preparo tradicional do cuscuz envolve o cuscuzeiro: uma panela grande onde fervem carne, peixe ou vegetais enquanto a sêmola umedecida é cozida no vapor em uma peneira. No entanto, também é muito mais fácil cozinhar o cuscuz. Dependendo do produto, muitas vezes é suficiente derramar água fervente ou caldo sobre os grânulos na proporção de 1:1 e deixar em infusão por alguns minutos. A semolina pode então ser misturada com outros ingredientes para fazer uma salada de cuscuz ou frita com legumes em uma cuscuzeira. Também delicioso: pimentão recheado com cuscuz. Além disso, você pode preparar sobremesas rápidas com cuscuz em pouco tempo. Experimente fervê-lo no leite com nozes e frutas ou faça uma caçarola de cuscuz doce com requeijão e iogurte.
