Paul Keller
Que tipo de textura tem a massa enriquecida e por quê?
Uma massa enriquecida começa como uma massa magra, exceto que tem uma maior concentração de gorduras, açúcar e laticínios. Esta massa produz um interior super macio com um miolo macio. Muitas vezes é chamado de 'ondulante', pois a massa é tão macia que apenas ondula e se separa com tanta ternura.
O que é um exemplo de massa enriquecida?
Pães de hambúrguer, pães de cachorro-quente, pãezinhos, pão de sanduíche, tortilhas e pão achatado são exemplos de massa enriquecida.
Qual é a diferença entre massa magra e massa enriquecida?
O pão magro contém pouca ou nenhuma gordura, e qualquer gordura presente é muitas vezes contribuída pelo óleo. Pense em pita, ciabatta ou um bom pão crocante. O pão enriquecido, por outro lado, contém uma alta porcentagem de gordura – na maioria das vezes graças a ovos, leite e/ou manteiga – e também é mais doce que o pão magro.
Como você sabe quando a massa é enriquecida?
Ao contrário de tantas sobremesas, um palito inserido no centro não lhe dirá se os pães e doces enriquecidos estão devidamente assados. A melhor maneira de determinar o cozimento é usar um termômetro! Trate sua massa como um bom bife e coloque um termômetro na parte do matagal: as massas enriquecidas geralmente são feitas em torno de 185 ° F.
A massa de pizza é magra ou rica?
Uma pizza é geralmente feita com uma massa magra. Uma massa magra é aquela com pouco ou nenhum teor de gordura. Feito com 3 ingredientes principais – farinha, água e fermento.
O brioche é uma massa enriquecida?
Esta massa francesa amanteigada é enriquecida com ovos, açúcar e muita manteiga.
A massa enriquecida demora mais para crescer?
A massa enriquecida requer um pouco mais de trabalho do que o pão normal e leva mais tempo para crescer, mas vale a pena o esforço. A adição de gordura e açúcar confere ao pão um miolo macio e amarelo e uma crosta macia e profundamente colorida.
A massa enriquecida cresce na geladeira?
Enquanto sua geladeira for mantida acima de 34 graus, a massa fermentada crescerá. Esse é o caso porque o fermento só diminui à medida que esfria, mas não fica inativo até atingir 34 ° F. A ascensão será lenta, mas aumentará. Isso porque a velocidade com que a massa cresce está em uma escala móvel.
Por quanto tempo você pode manter a massa enriquecida?
Embora ainda possa haver atividade de levedura após cerca de uma semana, ingredientes como leite podem estragar rapidamente, por isso não é aconselhável assar e comer massa enriquecida depois de ficar na geladeira por mais de 5 dias. Se você decidir comer massa enriquecida após esse período de tempo, estará fazendo isso por sua conta e risco.
Como enriquecer a massa de pão?
Dicas para assar com massa enriquecida:
- Misture primeiro a farinha e a água.
- Use uma batedeira.
- Adicione fermento extra.
- Espere um aumento mais longo.
- Resfrie a massa antes de moldá-la.
- Asse a massa enriquecida em uma assadeira.
A massa enriquecida precisa de mais amassamento?
O que pode ser complicado sobre a massa enriquecida: por causa das gorduras extras, a massa enriquecida requer mais amassar para desenvolver o glúten. Portanto, prepare-se para um treino de bíceps e reserve um tempo para amassar bem ou use uma batedeira.
Por que minha massa enriquecida é tão pegajosa?
Sua massa pode ficar pegajosa quando você adiciona muita água ou a farinha não é adequada para o tipo de massa que você está fazendo. O excesso de impermeabilização ou fermentação da massa também pode resultar no enfraquecimento da estrutura do glúten, causando massa pegajosa.
O que os ovos fazem na massa enriquecida?
Carameliza mais e fica mais crocante. Pães que contêm ovo não devem ser assados em temperaturas muito altas, pois a crosta pode escurecer muito cedo. Os ovos também adicionam sabor que funciona bem na massa enriquecida. A gema é a parte que contribui para o sabor principalmente, já que a clara é bastante branda por si só.
Como você sabe se a massa enriquecida está amassada o suficiente?
Depois de amassar a massa por vários minutos, pressione-a com o dedo. Se o recuo permanecer, a massa ainda precisa de mais trabalho. Se voltar à sua forma original, sua massa está pronta para descansar.
Como você amassa a massa enriquecida à mão?
Como você faz a massa enriquecida crescer mais rápido?
Para fazer a massa crescer mais rápido, comece pré-aquecendo o forno na temperatura mais baixa por 2 minutos. Enquanto o forno está pré-aquecendo, coloque uma panela de água para ferver e, em seguida, despeje em um prato que possa ir ao forno. Em seguida, desligue o forno e coloque o prato cheio de água dentro dele enquanto prepara a massa.
A massa enriquecida pode crescer durante a noite?
Você pode fazer um dia antes e refrigerar durante a noite. Leve a massa à temperatura ambiente antes de moldá-la ou modele-a fria, mas leve em conta o tempo de crescimento extra. (Eventualmente, ele ficará à prova de excesso, mesmo na geladeira, portanto, faça-o apenas um dia antes do tempo, no máximo.)
Você pode deixar a massa enriquecida na geladeira durante a noite?
Definitivamente, não é seguro deixar qualquer massa enriquecida descansar por mais de algumas horas. Como essa massa geralmente contém ingredientes que podem estragar rapidamente, é mais provável que se torne um terreno fértil para bactérias, então você precisa armazená-la na geladeira se quiser mantê-la segura para comer.
Quando a gordura deve ser adicionada à massa enriquecida?
Um pouco de óleo ou uma colher de manteiga pode ser adicionado no início da mistura. Enquanto uma grande quantidade de gordura deve ser adicionada após algum desenvolvimento de glúten. O glúten é feito de duas proteínas trabalhando juntas (glutenina e gliadina). Assim que você adiciona água à farinha e a hidrata, elas começam a formar glúten.
