John Myers
O açafrão é uma especiaria e é obtido a partir dos estigmas das flores da planta açafrão de mesmo nome. Sua cor amarela e sua fragrância intensamente aromática são características do “ouro culinário”.
Fatos interessantes sobre o açafrão
A origem do açafrão é originalmente na ilha grega de Creta. A nobre especiaria se espalhou rapidamente nos dias dos antigos egípcios e era considerada extremamente valiosa até então. Por causa de sua cor amarela, o açafrão era particularmente associado aos governantes gregos e babilônicos, já que o amarelo era considerado a cor sagrada dos governantes da época. Hoje, o açafrão é cultivado e colhido principalmente no Irã, Caxemira e no Mediterrâneo. Meados de outubro é a época da colheita do açafrão. No entanto, a colheita deve ser rápida, pois só é possível no início do período de floração de duas a três semanas para uma boa qualidade do filamento.
Dicas de compras e culinária para açafrão
O sabor e o cheiro do açafrão são tipicamente muito diferentes. Enquanto a fragrância é caracterizada por seu aroma intenso e bastante floral, a nota picante e azeda domina o sabor. Tenha cuidado com o açafrão, pois muito açafrão pode tornar seu prato amargo. Além disso, não cozinhe demais o açafrão para preservar o aroma aromático. Uma ótima receita fácil é o risoto de açafrão, onde você só cozinha os fios vermelhos por cerca de 12 a 15 minutos. Se quiser fazer jus à especialidade do açafrão e servi-la com a elegância de um restaurante, experimente a nossa receita de peras doces com açafrão ou deliciosas fatias de salmão com açafrão. O chá de açafrão é uma bebida popular nos países orientais – diz-se que tem um efeito de melhoria do humor.
Armazenamento e durabilidade
Proteja o açafrão da luz e da umidade ao armazenar. Os fios vermelhos são melhor armazenados em um local escuro em potes de metal ou vidro herméticos. A especiaria não perde cor nem aroma e pode ser conservada por até três anos mesmo quando aberta.
