Paul Keller
Qual óleo pode ser usado para fritar depende da receita. Porque cada óleo só pode ser aquecido a uma certa temperatura antes que o sabor mude negativamente e substâncias nocivas se desenvolvam no curso posterior. Então, qual óleo é a melhor escolha para fritar, cozinhar e fritar?
Qual gordura usar para fritar?
Todos devem se perguntar qual óleo é recomendado para fritar. As gorduras vegetais são preferíveis às gorduras animais ao cozinhar. Entre outras coisas, eles contêm muitos ácidos graxos poliinsaturados – ômega-3 e ômega-6. Eles pertencem aos chamados nutrientes essenciais que o corpo precisa urgentemente e não pode produzir sozinho. Os óleos vegetais de alta qualidade, portanto, têm efeitos positivos na saúde. Entre outras coisas, eles podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Além disso, a manteiga e a margarina têm um teor de água muito alto para fritar em altas temperaturas. Você pode usar manteiga clarificada que pode suportar temperaturas de até 170 graus Celsius. No entanto, os óleos vegetais são significativamente mais valiosos para a saúde.
Qual óleo é melhor para fritar?
O óleo que pode ser usado para fritar depende da temperatura que provavelmente será atingida. Ao fritar, por exemplo, costuma chegar a 180 graus Celsius e ao fritar em uma panela pode passar de 200 graus. No entanto, dependendo da composição exata, os óleos vegetais têm um chamado ponto de fumaça. Esta é a temperatura na qual a gordura começa a fumegar, cheirar a queimado e se decompor.
A composição do óleo, por sua vez, depende do produto básico, como soja ou azeitona, e do método de produção – os óleos prensados a frio contêm ingredientes mais valiosos. No entanto, eles não são tão resistentes ao calor quanto os fabricados convencionalmente.
Qual óleo para fritar e qual para fritar?
Vapor, ferver ou fritar
O óleo de canola é uma boa escolha porque pode suportar temperaturas de até 140 graus Celsius. Além disso, não tem um sabor intenso próprio. É fácil decidir qual óleo de colza é melhor para fritar. O óleo de canola prensado a frio pode ser usado em fogo médio-alto. Se ficar mais quente, deve ser óleo de colza refinado.
O mesmo vale para o óleo de girassol. Na produção convencional, também pode suportar temperaturas bastante altas. No entanto, o azeite é mais adequado para fritar. A versão prensada a frio é particularmente saudável e pode ser facilmente usada para cozinhar legumes no vapor, por exemplo. Pode ser usado até cerca de 180 graus.
Fritar com óleo de soja e amendoim
Ao fritar, o calor deve ser mantido por mais tempo. O óleo de soja refinado e o óleo de amendoim refinado toleram bem isso. Azeite refinado também pode ser usado. No entanto, existem diferenças de sabor entre os três óleos.
Selar ou fogo alto no wok
Para temperaturas particularmente altas, existem os chamados óleos de fritura “alto oleico”. Este é o óleo de plantas em que o teor de ácido oleico foi aumentado por meio de reprodução. Em combinação com processos especiais de fabricação, o ponto de fumaça sobe para cerca de 210 graus Celsius. O alto oleico está disponível, por exemplo, como óleo de girassol, colza ou cártamo.
Aliás, óleo de coco, óleo de palma e óleo de palmiste também toleram altas temperaturas. No entanto, o cultivo, a produção e o transporte lhes conferem um registro ambiental ruim. Além disso, geralmente são processados de tal forma (refinação) que não podem competir com os óleos vegetais locais em termos de saúde.
