John Myers
Conteúdo
show
Ingredientes
Mousse de chocolate branco:
- 3 colher de sopa Gelatina
- 150 g Chocolate branco
- 3 Pc. Gema de ovo
- 3 Pc. Claras de ovo
- 40 g Açucar
- 2 colher de sopa Açúcar de baunilha caseiro
- 3 colher de sopa Kirsch
- 200 ml Creme
Desmoronar:
- 2 colher de sopa Manteiga
- 60 g Farinha
- 1 colher de chá Gengibre ralado
- 0,5 colher de chá Canela
- 1 MSP Sal
Creme de framboesa:
- 200 g Framboesas
- 8 colher de sopa Açúcar em pó
- 1 colher de sopa Suco de limão
- 360 g Iogurte
- Goma xantana
- 200 g Creme
Molho de beterraba com framboesa:
- 150 g Framboesas
- 50 g Geleia de framboesa
- 1 colher de sopa Vinagre de framboesa
- 1 pitada Sal
- 50 ml Suco de beterraba
Purê de manga:
- 1 Pc. Manga
- 2 colher de sopa Açúcar em pó
- 1 colher de chá Goma xantana
Tigelas de caramelo:
- 100 g Açucar
- 2 colher de sopa Água
Também:
- Chocolate de framboesa
- aguardente de framboesa
- Fatias de manga
Instruções
Mousse de chocolate branco:
- Demolhe a gelatina em água fria. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar, a fava tonka ralada a gosto e o açúcar de baunilha em uma tigela de metal em banho-maria até que a mistura fique espessa e espumosa. Misture o chocolate e o kirsch.
- Bata o creme de leite e as claras separadamente um do outro até ficarem firmes. Aqueça brevemente a gelatina em uma panela, adicione 1 colher de sopa da mistura de ovos à gelatina, mexa e adicione a gelatina à mistura de ovos. Misture com uma colher de pau. Junte também o creme de leite e a clara de ovo. Resfrie por várias horas.
Desmoronar:
- Misture todos os ingredientes em migalhas e leve ao forno em uma assadeira até dourar.
Creme de framboesa:
- Bata as framboesas, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão com a varinha mágica e passe por uma peneira. Misture com o iogurte. Bata o creme de leite até ficar firme, dobre. Coloque em um saco de confeitar e leve para gelar.
Molho de beterraba com framboesa:
- Bata todos os ingredientes, resfrie.
Purê de manga:
- Descasque a manga e corte em pedaços. Faça um purê com açúcar em pó e misture a goma xantana, se quiser. Encha em sacos de confeitar, resfrie.
Tigelas de caramelo:
- Corte o papel manteiga em um pedaço de aprox. 15 x 10 cm e prenda-o no rolo com 2 elásticos. Caramelize o açúcar e a água em uma panela grande. Atenção! Risco de queimaduras! Despeje sobre o rolo com a ajuda de uma colher e "despeje" uma tigela. Coloque o excesso de caramelo de volta na panela e aqueça. Despeje uma segunda tigela. Repita esta receita desde o início até que haja mais 5 a 6 vagens. Não deixe o caramelo ficar muito escuro, senão ficará amargo.
Servindo:
- Salpique o purê de manga em 2 tiras em um prato. Coloque a tigela de caramelo por cima. Corte uma mousse e despeje na tigela. Corte tiras de uma manga descascada e forme rolinhos. Coloque aprox. 3-5 pedaços na vertical sobre o puré de manga e recheie com o creme de framboesa. Decore com uma pequena folha de hortelã cada. Esfarele o crumble em pedaços pequenos e decore com ele. Coloque o molho de framboesa e beterraba em uma tigela pequena. Despeje o conhaque de framboesa em um copo de licor. Pique o chocolate de framboesa e despeje sobre a mousse e os pãezinhos.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 239kcalCarboidratos: 29gProteína: 4.9gGordura: 10.4g
