John Myers
Schnitzel é tradicionalmente frito em muita manteiga clarificada, e aqui o limão, quando você derrama o suco sobre o schnitzel, traz um sabor fresco. Por outro lado, os alimentos gordurosos são naturalmente mais difíceis de digerir. O suco de limão pode ajudar a quebrar a gordura em seus componentes, tornando-a mais fácil de digerir.
No entanto, há também uma razão histórica para oferecer limão com o schnitzel: no passado, quando não havia geladeiras, a carne naturalmente não ficava fresca por muito tempo – graças ao limão, o sabor desagradável podia ser mascarado.
Por que o limão vem no schnitzel?
Melhor absorção de ferro. “Combinar o schnitzel com o limão faz sentido porque melhora a absorção do ferro”, explica Walter. Assim, não é a panificação que o limão afeta, mas a carne por baixo.
O que fazer para evitar que o schnitzel fique duro?
Um amaciante de carne plana ou frigideira são boas opções para obter a espessura desejada. Por outro lado, um objeto corrugado ou angular não é recomendado. Isso destrói as fibras da carne quando batida, o que, por sua vez, leva a costeletas duras e secas.
Como faço para obter um concurso de schnitzel?
Não misture muito as claras e as gemas. Não pressione a farinha de rosca contra a carne após empanar, apenas enrole no pão ralado. Use manteiga clarificada suficiente para fritar para que o schnitzel flutue nela ao fritar.
O que faz um schnitzel um schnitzel?
Por definição, um schnitzel é uma fatia fina e frita de carne. A carne deve, portanto, ser cortada transversalmente ao grão. A maioria dos schnitzels são empanados com farinha de rosca, raramente sem pão, servidos como schnitzel simples. Se a espécie animal não for especificada, é carne de porco.
Por que meu schnitzel é sempre tão duro?
Se a gordura estiver muito fria, o schnitzel secará. Se estiver muito quente, a carne ficará dura e o empanado rapidamente ficará muito escuro. Você também deve ter cuidado ao empanar com flocos de milho ou nozes, porque esses ingredientes queimam com facilidade e ficam amargos.
Quando eu sei que o schnitzel está pronto?
Após cerca de 1 minuto vire a carne. Quando as costeletas estiverem douradas dos dois lados, a carne está pronta.
