Por que você não deve dizer mais schnitzel cigano e molho cigano

Em 2013, a Associação Alemã de Sinti e Roma pediu que o termo “molho cigano” fosse banido dos produtos prontos. Isso levou a um debate sobre o termo que continua até hoje.

Molho Cigano: um termo discriminatório

Nos últimos anos tem havido críticas aos termos molho cigano e schnitzel cigano. O termo “cigano” discrimina Sinti e Roma e, portanto, é questionado para uso alemão comum.

• Em 2013, a Associação Alemã de Sinti e Roma criticou o termo “molho cigano” e convocou os fabricantes de molhos prontos a mudar o nome.
• Nomes diferentes do molho apareceram então.
• Knorr, por exemplo, renomeou o molho para “molho de churrasco”.

Nos países de língua alemã, vitela sem pão ou schnitzel de porco cortado em tiras em molho com páprica e cebola foi chamado por muito tempo de “Zigeunerschnitzel”.

• Questionado pela equipe editorial da Chip, o fabricante do alimento culinário de Bonn informou que o termo está em uso há mais de 100 anos.
• O termo pode ser encontrado no livro de referência de Escoffier para cozinhas clássicas já em 1903.
• O termo descreve um molho quente e picante que contém ingredientes grossos.
• Tomate, cebola, pimentão, vinagre e especiarias podem ser encontrados no molho.
• O molho geralmente evoca associações com a culinária húngara picante.
• No entanto, segundo Sinti e Roma, o molho não veio de sua cozinha.
• Além disso, o Conselho Central da Alemanha Sinti e Roma classifica o termo como discriminatório, razão pela qual o termo deve ser dispensado.
• Você pode ler mais sobre a história dos Sinti e Roma e sua luta contra o racismo e a exclusão no site do Conselho Central dos Sinti e Roma Alemães.

Foi assim que surgiu o nome

• Não está exatamente claro de onde vêm os nomes do schnitzel e do molho.
• Os termos molho e schnitzel já eram usados ​​na era imperial. A origem pode ser encontrada na área húngara.
• As transições entre a cozinha húngara cigana e sinti são fluidas. Essa também é uma explicação possível. Porque com o tempo, as receitas de diferentes grupos populacionais foram assimiladas.
• Isso pode ser rastreado até os chamados Sinti e Roma “há muito estabelecidos”, que vivem na Hungria desde o século XV.
• Porque o ensopado picante “Letscho” também é um prato típico húngaro que também é considerado uma receita cigana.
• No entanto, é muito mais provável que o termo possa ser atribuído a um truque de marketing para tornar um novo prato atraente para a corte austríaca e a alta sociedade local.
• Porque o prato pertencia à boa cozinha da monarquia imperial e real e só era oferecido em bons restaurantes.
• A alta cozinha tinha que ter um toque especial para que a corte real e a alta sociedade gostassem das novas receitas.