Rolinhos de Café da Manhã Selvagem

Escolha um pote com tampa. A abertura deve ser um pouco maior que a de uma garrafa normal. Também deve haver espaço na parte superior do copo quando o líquido estiver dentro dele. Pese a água. Use água morna. Mas não deve passar de 40 ° C. O mel também não gosta de água muito quente. No entanto, dissolve-se mais facilmente em água morna. É exatamente isso que estamos fazendo agora: o mel é misturado à água.

Não descasque as maçãs muito finamente. Por favor, não lave muito bem antes, se for o caso. No caso das maçãs, também depende de há quanto tempo foram colhidas e de quanto tempo foram armazenadas. É claro que quando a maçã é colhida recentemente, a maior parte das leveduras selvagens está presente nela. Com o tempo, porém, isso diminui. A informação sobre os tempos de fermentação é, portanto, variável e depende da idade das maçãs. A qualidade orgânica desempenha um papel importante devido ao fato de não serem utilizados pesticidas. As passas também levam fermento, mas nesta receita são acrescentados aromatizantes.

Reserve as maçãs e use-as em outro lugar. Coloque as tigelas na água com mel junto com algumas passas. Para fechar a tampa. A jarra agora ficará na cozinha quente por três ou quatro dias. Foram quatro dias para os rolinhos nas fotos.

As primeiras 24 horas geralmente não acontecem muito, mas depois agite pelo menos a cada 12 horas e depois solte o “vapor” e abra a tampa para que o frasco não rasgue e entre oxigênio fresco no copo. O tempo de repouso depende do desenvolvimento da levedura. Você pode verificar isso abrindo o vidro a cada 12 horas. Durante o teste de odor, você descobrirá que em algum momento cheira a cidra de maçã. Então você está no caminho certo. Coe após três ou quatro dias, recolhendo o líquido. A casca da maçã é retirada e descartada. (É difícil tirar a casca da maçã inchada de uma garrafa normal.)

Se quiser continuar usando a água com fermento, coloque um pouco mais por nossa conta e coloque cerca de 100 gramas na geladeira. É ativado novamente com cerca de 200 gramas de água com mel adicional, algumas passas e calor.

A água com fermento já está na cozinha há 48 a 72 horas. Então ocorre a segunda etapa. Pese a farinha de centeio e mexa bem com água fervente e mel. Permanece com a tampa ao lado da água com fermento na cozinha por 24 horas.

Pese a água com fermento. Misture o caldo, acrescente a farinha e por último o sal. Misture tudo e amasse até obter uma massa lisa. A massa ficará bem úmida e pegajosa.

Deixe coberto no calor por três horas. Estique duas vezes (a cada hora) e dobre novamente. Após a segunda vez, pincele com óleo e tampe e deixe repousar por 12 horas em temperatura ambiente. Caso não consiga continuar trabalhando na massa após as 12 horas, pode colocá-la novamente na geladeira por até 12 horas.

Uma vez na geladeira, deixe a massa se aclimatar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte pedaços de 90 g de massa. Moa os pedaços de massa primeiro redondos e depois oblongos. Enrole uma rodela de farelo de aveia em um prato e coloque sobre um pano de prato enfarinhado. Puxe o pano formando uma dobra entre os pedaços de massa (veja as fotos) para que não se separem. Deixe repousar no calor por duas horas. Ou durante a noite na geladeira, pois você poderá começar a assar no dia seguinte.

Retire os pedaços de massa se estiverem na geladeira e pré-aqueça o forno a 230 ° C. Enquanto o forno estiver aquecendo os pedaços de massa vão se aclimatar. Em seguida, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Incisão. No forno, inicialmente por 10 minutos com vapor. Reduza a temperatura para 200 ° C. Abra a porta do forno e deixe sair o vapor e leve ao forno por mais 15-20 minutos.

Minha segunda receita à base de fermento selvagem (pão de espelta com fermento selvagem). Portanto, não deve haver fermento novamente. A água com fermento selvagem espontâneo é uma boa alternativa, não só neste caso. O esforço para isso é limitado. Tem mais um copo na cozinha. Se você colocar 100 g de lado enquanto faz a massa, essa abordagem vai ficar na geladeira (sem a casca da maçã) por umas boas 2 semanas e depois pode ser reativada e aumentada. No entanto, a massa precisa de mais tempo para amadurecer porque a força motriz do fermento selvagem e espontâneo é menor.

Mais uma observação final: As quantidades indicadas são suficientes para 8 - 9 pãezinhos. As fotos foram tiradas quando eu estava trabalhando com o dobro de prescrições. A primeira camada ficou um pouco escura, então corrigi a temperatura e o tempo de cozimento. Os pãezinhos são de ótimo sabor e extremamente crocantes. A maioria deles já estava engessada depois do café da manhã.