John Myers
O alho selvagem é uma das primeiras ervas frescas da primavera. Tem um aroma picante e é ideal para refinar muitos pratos. Não dura muito, então use-o rapidamente ou congele-o.
A erva aromática com folhas de 20 a 30 centímetros de comprimento e sabor característico de alho pode ser usada de diversas maneiras na cozinha. O pesto de alho selvagem é muito popular, mas as folhas também podem ser usadas para fazer sopas aromáticas, creme de queijo ou manteiga aromatizada. Como ingrediente picante, também é adequado para muitos outros pratos, como quiche ou risoto.
Lave e prepare o alho selvagem
Antes de preparar, retire primeiro os caules duros, lave bem as folhas e corte-as em pequenos pedaços se necessário. Em pratos quentes, como sopa, molho de macarrão ou risoto, o alho selvagem não deve ser muito aquecido e só deve ser adicionado ao prato pronto no final ou polvilhado fresco antes de servir para que retenha o aroma. As flores também são comestíveis: são muito indicadas para enfeitar, por exemplo, para saladas.
Receitas de pesto de alho selvagem e manteiga de alho selvagem
O pesto de alho selvagem é muito fácil de preparar. Para fazer isso, misture a erva em partes aproximadamente iguais com pinhões – opcionalmente nozes – e parmesão ralado na hora, bem como um bom óleo e bata com uma varinha mágica até obter uma massa fina. Um prato delicioso pode ser preparado rapidamente com pesto e macarrão. O pesto vai ficar na geladeira por cerca de uma semana. Também preparado na hora e um delicioso lanche no pão fresco é a manteiga de alho selvagem: basta picar o repolho finamente, misturar com manteiga e sal e temperar com um pouco de suco de limão se quiser.
Colete alho selvagem: Somente com conhecimento de plantas
A temporada de alho selvagem começa o mais tardar em abril. No entanto, apresenta as primeiras folhas tenras já em março em muitas florestas. No entanto, apenas aqueles que conseguem distinguir a erva de seus duplos venenosos devem coletá-la.
Armazene o alho selvagem e preserve-o
Se você não quiser coletar e colher o alho selvagem na floresta, você o encontrará nas feiras semanais e nas mercearias durante a temporada. No comércio só se deve comprar alho selvagem sem flores, pois assim que floresce as folhas perdem o aroma.
O aroma típico do alho selvagem também desaparece rapidamente na geladeira. O alho selvagem fresco deve, portanto, ser consumido o mais rápido possível; só dura um ou dois dias se for refrigerado. Para guardar, embrulhe em papel de cozinha húmido e coloque no compartimento de vegetais do frigorífico. A erva primavera também pode ser congelada, de preferência em porções em sacos para freezer ou na forma de manteiga. Se sobrar alho selvagem, pode colocá-lo no azeite. O óleo de alho selvagem mantém-se bem selado por alguns meses.
Cultive alho selvagem em seu próprio jardim
Qualquer pessoa que tenha seu próprio jardim pode facilmente cultivar a erva picante. A planta prefere locais sombreados e úmidos e solos tão ricos em nutrientes quanto possível. Depois de plantado, o alho selvagem geralmente se espalha com relativa rapidez e chama a atenção em jardins sombreados com suas flores brancas.
Alho selvagem contém ingredientes saudáveis
Aliás, o alho selvagem não é apenas delicioso, mas também muito saudável: a erva contém muita vitamina C, ferro para a formação do sangue, potássio e cálcio para ossos e dentes e magnésio para os músculos. Aumenta a digestão e melhora a circulação sanguínea e o metabolismo. Diz-se também que ajuda no tratamento da arteriosclerose, hipertensão e patógenos bacterianos. A alicina, que confere à planta o cheiro de alho, tem efeito antibacteriano.
