Presunto de cola vitrificado com xarope de bordo, servido com gratinado de batata-doce e salada de repolho vermelha
Dose: 5 pessoas
Ingredientes
Bruto:
- 3 kg Presunto Kasseler com casca
- 330 ml Cola
- 1 Pc. Cebola
- 6 colher de sopa Xarope de bordo
- 4 colher de sopa Cana-de-açúcar
- 2 colher de sopa Pó de mostarda
Gratinado de batata doce:
- 5 Pc. Batata-doce
- 300 g Parmesão ralado na hora
- 1 Pc. Raminho de tomilho
- 1 Pc. ramo de alecrim
- 1 Pc. Dente de alho escaldado
- 500 ml Creme de pastelaria
- 1 copos Creme duplo
- Sal
- Pepper
- Noz-Moscada
Salada de repolho vermelha:
- 1 kl. Repolho vermelho
- 2 Pc. Cenouras
- 2 colher de sopa Vinagre De Cidra De Maçã
- 1 colher de sopa Vinagre de mel
- Sal
- Pepper
- Açucar
- 1 copos Nata
Instruções
Bruto:
- Deixe o presunto Kassler na Coca Cola com cebola ferver por 3 horas em uma panela ou selar a vácuo com Cola congelada e cebola e deixe em infusão por 9 horas a 65 graus em banho-maria sous vide.
- Retire a casca e polvilhe com xarope de bordo, açúcar de cana e mostarda em pó. Em seguida, leve ao forno a 180 graus por 20 minutos.
Gratinado de batata doce:
- Corte as batatas-doces em fatias finas. Aquecer as natas com Creme Double, tomilho e alecrim frescos, alho branqueado, noz-moscada, pimenta e bastante sal.
- Coloque o creme de leite, as fatias de batata e o queijo parmesão ralado alternadamente. Cubra e coloque no forno a 180 graus por 1 a 1 1/2 horas.
Salada de repolho vermelha:
- Fatie o repolho roxo, rale a cenoura. Deixe em infusão com vinagre de mel, vinagre de maçã, sal, pimenta e açúcar. Depois dobre em uma xícara de creme de leite.
Nutrição
Servindo: 100g | Calorias: 238kcal | Carboidratos: 26.3g | Proteína: 9.9g | Gordura: 10g