John Myers
Gosta de curry tailandês? Sempre um prazer com a pasta certa – aqui você pode descobrir tudo sobre as misturas de temperos ardentes: da cor à composição e ao sabor. Fácil. Culinária. Bom.
Diferença de nitidez
Uma pasta de curry decente tem que ser uma coisa acima de tudo – picante. No entanto, o ponto de dor é individual. Tanto melhor que existem 3 variantes diferentes da pasta ardente, que diferem não apenas na cor, mas também no grau de tempero. Ao contrário da crença popular, não é a pasta de curry vermelha que é particularmente quente, mas a verde. A pasta de curry vermelha funciona melhor com um curry meio quente. Em contraste com as outras variedades, a pasta de curry amarelo tem o grau mais suave de calor. É considerada uma variante moderna de pastas de curry tailandesas.
Isso em…
A pasta de curry verde consiste principalmente dos seguintes ingredientes:
- pimentões verdes frescos (50%)
- Sal
- chalotas
- alho
- capim-limão
- vela de cominho
- coentro
- Gengibre tailandês (galanga)
A versão menos quente com pimentões vermelhos ainda é quente o suficiente para meros mortais. É feito com os mesmos ingredientes básicos que as outras pastas, apenas pimentas vermelhas são usadas em vez de verdes. As raspas de limão Kaffir também são frequentemente adicionadas à pasta vermelha.
Ao contrário das outras variantes, a pasta de caril amarelo não deve a sua cor às malaguetas, mas sim à especiaria açafrão, que é também o principal componente do caril em pó que nos é tão conhecido. Além disso, a pasta contém os seguintes ingredientes
- pimentas amarelas secas
- chalotas
- capim-limão
- cominho
- coentro
- Thia gengibre
- muitas vezes também canela ou noz-moscada
Use
Na culinária tailandesa, a pasta de curry é geralmente preparada com leite de coco e é usada principalmente em sopas e pratos de curry tailandeses. Kaeng Phet, caril tailandês vermelho, é preparado com pasta de caril vermelho, e Kaeng Khiao Wan, caril tailandês verde, com verde. A pasta de curry é muito saborosa e, portanto, deve ser usada com moderação. A propósito, a pasta de curry verde em Kaeng Khiao Wan é tradicionalmente sempre preparada com um pouco de manjericão tailandês. Isso dá um toque extra ao prato.
Dica: Comido muito picante? Simplesmente estique seu curry tailandês com um pouco de leite de coco ou creme. No entanto, se você comer arroz com curry, tira o calor da comida.
Você já sabia?
No entanto, o curry em pó que é tão famoso aqui não é um tempero puro e vem originalmente da Grã-Bretanha. Durante o período colonial, os ingleses trouxeram para casa pratos da culinária indiana. Enquanto a maioria das especiarias ainda era moída na Índia, os britânicos simplificaram esse processo produzindo uma mistura de especiarias pronta, que passou a ser chamada de curry em pó. A mistura de especiarias consiste principalmente nos ingredientes açafrão, coentro, cominho, pimenta preta e feno-grego. No entanto, outras variantes podem conter outras especiarias, como gengibre, alho, erva-doce, canela, cravo, cardamomo, noz-moscada, páprica ou pimenta caiena.
