Ensopado de ervilha amarela com carne de porco defumada e Mettwurst

Lave as ervilhas com água fria e depois mergulhe-as em 2.5 litros de água durante a noite. No dia seguinte, descasque as batatas, corte em cubos de 1 cm e guarde em água fria até o momento de usar. Corte o alho-poró ao meio 1 x no sentido do comprimento, lave bem e corte em tiras de 5 cm de largura. Descasque a cenoura e o aipo e corte em cubos menores que as batatas. Descasque a cebola e pique-a. Lave o Kasseler em água fria, seque.

Refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os cubos de aipo em 3 colheres de azeite até ficarem translúcidos. Adicione as batatas e refogue brevemente. Passe as ervilhas por uma peneira, colete a água demolhada e use-as para deglaçar os legumes com as batatas. Salgue tudo com cuidado, adicione a folha de louro e a manjerona e coloque a carne nela. Deixe tudo ferver em fogo médio e com a panela fechada por 30 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas, mexa tudo bem e cozinhe por mais 40 minutos. Mexa de vez em quando.

Passado o tempo, retire a carne, separe o osso, corte-o em cubos grandes e volte a colocá-lo na sopa de ervilhas juntamente com a linguiça fatiada. Deixe tudo descansar por mais 2 minutos, mexendo vigorosamente. Por serem ervilhas descascadas, algumas se desintegram quando mexidas e o ensopado fica bonito e cremoso. Se você não gosta disso, você tem que usar ervilhas com casca e torná-las cremosas com uma batata grande e crua.

Enquanto isso, aqueça as cebolas fritas (produto acabado) em uma panela, deixe-as ficarem crocantes e decore generosamente o ensopado no prato.