Salada de Iogurte de Batata com Schnitzel de Wiener

Descasque as batatas cozidas e adicione a água do pepino e mexa bem. Claro, você também pode usar outros picles em vez dos pepinos de gengibre e pimenta. Pique finamente o gengibre e o pepino pimenta e adicione às batatas, assim como o ovo e a chalota.

Coloque o iogurte em uma tigela, adicione a mostarda e mexa tudo bem. Tempere com sal e pimenta. Tempere bem, porque as batatas ainda engolem muito tempero. Em seguida, despeje o iogurte sobre as batatas, misture bem e deixe em infusão por algumas horas.

Eu cortei o schnitzel em schnitzel menor porque gostamos muito mais deles do que daquelas coisas gigantes no prato. Coloque cada schnitzel em um saco de congelação e bata-o bem (isso não destruirá a estrutura da carne).

Agora monte uma linha de empanar: 1ª estação: uma tigela rasa com farinha - 2ª estação: uma tigela rasa com o ovo batido, tempere com sal, pimenta e pimenta Espelette - 3ª estação: uma tigela rasa com a farinha Panko.

Agora primeiro vire cada schnitzel na farinha e depois retire o excesso de farinha, depois passe o schnitzel pelo ovo temperado e por último vire na farinha panko.

Aqueça bastante manteiga clarificada em uma panela e asse o schnitzel em temperatura média. Certifique-se de que os schnitzels flutuem na banha de manteiga e, ao desembalar, mova a panela sobre a placa de aquecimento em um bom círculo para que a banha de manteiga se sobreponha bem, para que o empanado cresça muito bem.

Em seguida, desengordure o schnitzel em papel de cozinha e sirva com a salada de batatas.