Obraji asiatici de vițel pe Wasabi, serviți cu Shiitake și praz

• Curățați fin obrajii vițelului și îndepărtați toată grăsimea externă și fascia. Se prăjește în ulei din belșug. Se adauga untul si cateii de usturoi si se lasa putin sa se arda pe fundul oalei. Prajire verdeata de supa (obisnuita) si verdeata de supa (asiatica) si un tubercul de ghimbir tocat marunt si decojit.
• Se ia oala de pe foc si se deglaza cu gheata pisata, se lasa sa stea.
• Se fierbe la 110 grade la cuptor sau la foc mediu pe aragaz cel putin 3-4 ore.
• Apoi se scurge tocanita, se reduce si se asezoneaza dupa gust. Apoi se rade foarte fin un cartof, se adauga, se aduce la fiert pana se ingroasa amidonul si apoi se scurge sosul printr-o sita foarte fina.

Pentru piureul de wasabi:

• Fierbeți cartofii. Luați de pe foc, clătiți cu apă rece și curățați. Se bate cu untul și piureul. Se amestecă pudra de wasabi cu apă și se amestecă în piure (asezonați după gust și acordați atenție).
• Glazurați scurt ceapa primăvară și prazul, apoi deglasați cu puțin lapte de coca. Se pun intr-un blender, se adauga frunzele de spanac (doar pentru culoarea verde) si se paseaza extrem de fin.
• Îndoiți cu grijă spuma de praz în piure. Bateți apoi smântâna până se întărește și amestecați cu grijă. Se piperează piureul și se asezonează după gust (găsește un echilibru între claritate, dulceață și aciditate (folosește oțet de orez pentru asta)).

Pentru ciupercile Shii-Take:

• Prăjiți ciupercile Shii-Take foarte picante fără ulei și sare, apoi deglasați cu puțin sos de soia și lăsați-le să se evapore. Adăugați cu grijă sosul teriyaki puțin câte puțin (atenție: se poate arde rapid datorită conținutului de zahăr din sos), apoi adăugați ceapa primăvară și întoarceți-o în tigaie.
• Se aranjează după mărime și se ornează cu sosul teriyaki redus.

Pentru supa de legume de casă:

• Se amestecă roșiile cu roșiile din conserva, se aduce la fierbere cu 8 litri de apă. Adăugați ingredientele rămase și gătiți timp de 2-3 ore. Se toarnă printr-o cârpă și se asezonează după gust.

Pentru bulionul asiatic de casă:

• Se rade zahărul de palmier, se toacă ardeiul iute, se rad coaja mandarinelor și se pasează bețișoarele de iarbă de tei. Se pune totul intr-o cratita si se lasa sa fiarba.