John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
sparanghel
- 1,4 kg Sparanghel proaspăt
- 1 ciupi Sare
- 1 ciupi zahăr
- 1 unele Suc de lămâie
- 4 bucată Crengute de rozmarin proaspete
- 2 bucată frunza de dafin
- 250 g Șuncă de os în stilul măcelarului meu de țară
Sos de plante
- 250 g Unt
- 1 linguri Suc de lămâie proaspăt stors și puțină abraziune
- 2 bucată Gălbenuș de ou
- 4 linguri Creme Fraiche Cheese
- 0,5 linguriță Ghimbir proaspăt ras
- 1 ciupi Nucșoară proaspăt rasă
- 1 ciupi Piper alb măcinat
- 1 ciupi Sare de mare fină
- 1 linguri Pătrunjel/cervil proaspăt, tocat mărunt
- 0,5 linguriță Frunze de cimbru proaspăt, tăiate fin
- 1 linguriță Busuioc proaspăt tocat
- 1 unele Supa de legume producție proprie
Decorat cu care să mănânci
- 2 bucată Roșii cherry al optulea
- 1 unele Pătrunjel proaspăt neted
Instrucțiuni
- Sparanghel: Se curăță sparanghelul și se taie o bucată la sfârșit (aceasta este adesea puțin lemnoasă).
- Se fierb cojile și bucățile de sparanghel în apă (cu sare, zahăr, rozmarin, foi de dafin și suc/coaja de lămâie) aproximativ 15 minute și apoi se toarnă totul printr-o sită pentru a colecta apa de gătit.
- Acum tulpinile de sparanghel decojite se fierb în acest bulion de sparanghel după gust (ferme, moale). Asta dă sparanghelului multă aromă.
- Scoateți bețișoarele din apa clocotită și lăsați-le să se scurgă puțin. Apoi înfășurați întotdeauna două-trei batoane cu șunca de os și aranjați pe un platou. Se adauga restul de sunca si rosiile decorative.
- Sos: Ne place sosul putin mai gros, dar tot cremos. Dacă vă place mai lichid, puteți adăuga puțin mai mult supă de legume.
- Se amestecă gălbenușul de ou, sucul de lămâie, sarea de mare, bulionul de legume și smântâna până se omogenizează.
- Aduceți untul la fiert într-o cratiță suplimentară și adăugați. Asezonați după gust cu condimente.
- Amestecați bine sosul și apoi adăugați ierburile. Desigur, fiecare poate folosi diferite ierburi și condimente, în funcție de gustul său.
- Serviți acest sos cu sparanghelul / șunca de os. Am avut cartofi de patrunjel ca garnitura. Bineînțeles, Hermann se pregătește mai frumos decât mine, nu am nicio pricepere, dar cel mai important este că are gust și are.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 138kcalCarbohidrați: 2.3gProteină: 1.8gGras: 13.6g
