Bacalhau cu Paste

Bacalhau, stocfish sau clipfish erau mâncărurile de post clasice ale Evului Mediu. Odinioară se usca pe un băţ lângă stâncă. De aici denumiri diferite. Acest lucru se face uneori și astăzi (de exemplu, în Norvegia). Dar sarea este folosită în mod normal pentru a îndepărta lichidul din cod și pentru a-l face depozitabil și, mai ales, transportabil fără refrigerare. Bacalhau a fost una dintre principalele mărfuri comerciale ale Ligii Hanseatice. Astăzi este servit în principal în Spania, Portugalia și Italia. Am mancat odata varianta cu paste in Italia.

Înmuiați Bacalhau. (Dacă nu există bacalhau disponibil: Codul poate fi folosit ca alternativă.) Acest proces durează 2 zile. Se pune in apa si acest lucru se schimba destul de des la inceput. Fără udare, peștele nu ar fi comestibil deoarece este prea sărat.

După înmuiere, tăiați peștele în bucăți și îndepărtați oasele care mai sunt acolo. Avantajul codului: sunt destul de mari și ușor de îndepărtat. Acum tocați ceapa, usturoiul și morcovii. Adăugați apa pentru tagliatelle și aduceți la fiert.

Prăjiți ceapa, morcovii și usturoiul în unt clarificat și căleți ceapa până devine translucide. Se adaugă bucățile de pește și se călesc pentru scurt timp. Se deglaseaza cu vin alb si se lasa sa fiarba complet. Peștele se dezintegrează puțin. Piper. În ciuda udarii, de obicei nu este nevoie să folosiți sare.

Între timp, gătiți tagliatellele în apă cu sare din abundență conform instrucțiunilor de pe ambalaj până al dente.

Adaugati smantana in peste (puteti folosi si smantana) si lasati sa se incinga. Adăugați câteva linguri de lichid de gătit din paste. Scurge pastele și adaugă la sos. Deasupra se pune un pas bun de unt și se amestecă totul cu grijă. Se serveste si se presara cu cascaval ras si, daca este cazul, piper.