John Myers
Cu siguranță ai folosit deja praful de copt în bucătărie. Acest agent de dospire este fiabil și ieftin. Cu toate acestea, adesea nu este deloc necesar, deoarece ingredientele din aluat l-au slăbit deja. Chiar dacă nu este cazul, există câteva alternative sănătoase la bicarbonatul de sodiu.
Înlocuitor clasic de praf de copt – bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu este un ingredient important în bicarbonatul de sodiu. Cu toate acestea, agentul de dospire este eficient numai în legătură cu acidul. Așadar, adăugați în aluat suc de lămâie, fructe, brânză de vaci sau lapte de unt. Ingredientul potrivit depinde de rețetă.
Exemplu de relatie:
500g făină
5 g bicarbonat de sodiu
6 linguri de acid citric, oțet sau alt acid
Sarea de cerb
Un înlocuitor comun de bicarbonat de sodiu este sarea de cerb. Unii îl numesc instinctul ABC. Denumirea corectă a înlocuitorului de bicarbonat de sodiu este bicarbonat de amoniu. În timpul coacerii este produs amoniacul, care scapă din produsele coapte. Iată de ce sarea de corn de căprioară este potrivită doar pentru produse de patiserie joase, nu o puteți folosi pentru cele înalte (prăjituri, brioșe). Pentru că aici este considerat nesănătos deoarece acrilamida se produce în timpul coacerii. Un alt avantaj este că produsele de patiserie au o durată mai lungă de valabilitate.
Sfat: Folosiți cinci grame de sare de corn de cerb în 500 de grame de făină.
Potasă
Potasa este un agent de dospire tipic pentru coacerea de Crăciun și poate fi folosită ca înlocuitor al prafului de copt.
- întinde produse de patiserie plate
- lăsați suficient spațiu între produse de patiserie
- altfel rămâneți împreună
Odinioară era făcută din cenușa plantelor. Astăzi este produs din potasiu caustic sau din lapte de var. Din nou, folosiți 5 grame de potasiu pentru 500 de grame de făină.
Ouă
Există două moduri de a folosi ouăle ca înlocuitor de praf de copt. Cu toate acestea, cel mai frecvent este albușul de ou. Separați ouăle și bateți albușurile într-un castron fără grăsimi. Incorporati apoi cu grija albusurile batute spuma.
Există și o alternativă mai puțin cunoscută fără albușuri bătute. Așa-numita bătaie caldă și rece:
- Spargeți ouăle întregi într-o cratiță fără grăsimi
- se adauga zahar
- Se încălzește masa la aprox. 50 °C amestecând constant
- Ouăle nu trebuie să se coaguleze
- Se toarnă amestecul în blender și se bate până se răcește
- apoi adăugați făina și amidonul de porumb
Notă: Acest agent de dospire funcționează numai dacă aveți nevoie de ouă pentru tort.
Apă minerală
Apa minerală nu este doar sănătoasă, ci este și un înlocuitor de bicarbonat de sodiu. Apa trebuie carbogazoasa pentru ca pe asta se bazeaza efectul de ridicare. Cu toate acestea, acest lucru este mai puțin puternic decât în cazul metodelor menționate anterior. Dioxidul de carbon este produs din acidul carbonic din apă în timpul coacerii. Acest lucru va slăbi aluatul, dar nu este un substitut complet pentru alți agenți de dospire.
Utilizare:
- poate fi folosit doar într-o măsură limitată ca agent de dospire
- potrivite pentru prăjituri și clătite
- Înlocuiți o parte sau tot laptele din rețetă cu apă minerală
Alcool
Puteți folosi rom și alte băuturi rezistente ca înlocuitor pentru bicarbonat de sodiu. În timpul coacerii, alcoolul se evaporă și face aluatul pufos, deși în aluat rămâne o cantitate mică de alcool. Prin urmare, ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când utilizați această alternativă la praful de copt.
Relaţie:
- 1 lingurite praf de copt
- înlocuiți cu 2 linguri de rom sau alt alcool
