Carpaccio de vita cu salata de ierburi salbatice, varfuri de sparanghel prajit si trufe

Așezați cu grijă carpaccio de vită pe o farfurie, felie cu felie. Scoateți florile din salata de ierburi sălbatice și puneți-le deoparte.

Puneți singur salata de ierburi sălbatice într-un castron. Ceapa se toaca marunt si se toarna peste salata din bol.

Tăiați sparanghelul în bucăți de aproximativ 3 cm lungime și prăjiți în puțin ulei. Se condimentează sparanghelul din tigaie cu sare, piper și zahăr. Se lasa apoi sparanghelul sa se raceasca pe o farfurie si se prajesc boabele pentru scurt timp.

Pentru dressing punem intr-un bol ulei de masline, otet balsamic, putina sare, putin piper, pesto de trufe, mustar si putina apa si amestecam cu telul. Turnați dressingul peste salată și amestecați cu grijă cu salata.

Asezati apoi niste salata verde in centrul farfurii acoperite cu carpaccio. Luați puțin din sos și puneți pe carpaccio de pe marginea farfurii. Asezati o felie de lamaie pe marginea farfurii, feliati niste parmezan in felii subtiri, de exemplu cu o feliere de trufe, peste salata si repartizati boabele peste farfurie. Acum tăiați trufa peste farfurie. Decorați cu florile puse deoparte. Serviți cu niște baghete.